献立 No.142 新しょうがの鯵寿司

１．

新しょうがの漬け汁用に、分量の酢、塩、砂糖を合わせておきます。

２．

鯵寿司で使う笹の葉は洗って水気を拭き取ります。

１．

新しょうがを洗い、汚れている部分をこそげ落とします。薄く切り、お湯（分量外）でさっと茹でて、下準備で用意をした新しょうがの漬け汁に漬けて冷ましておきます。

２．

鯵は三枚におろし、小骨を取り、皮を取ります。分量のしょうゆとみりんに漬けておきます。

３．

大葉は洗い、１枚を４等分に切ります。

４．

１の新しょうがを千切りにします。

５．

炊きたてのご飯に、新しょうがの酢漬けの千切りと、新しょうがの漬け酢大さじ１杯を混ぜて冷まします。それを８等分し、軽く握って笹の葉にのせます。大葉、２の鯵を乗せ、二つ折りにして、タコ糸でしばります。