献立 No.113 サツマイモの変わり五目煮

１．

スルメは５mm×３cm程度、昆布は１cm角に切ります。分量の水に漬けて置きます（できれば３時間以上）。

２．

豚ばら肉は1.５cm幅に切り、分量の塩をまぶしておきます（２～３時間）。

１．

しょうがは千切り、油揚げは短冊切り、ニンジンはいちょう切りにします。さつまいもは洗って、汚れた部分の皮だけ取り除き、1.５cm角に切ります。水に５分ほどさらし、ザルにあげておきます。にらは２cmの長さに切ります。

２．

鍋にごま油を熱し、しょうがを炒め、豚ばら肉を加えます。色が変わってきたら、油揚げ、ニンジンを加え炒めます。さつまいもを加え、全体に油がまわるまで炒めます。

３．

だし、酒を入れ、材料がかぶる程度の水（分量外）を加え、始めは強火、沸騰したら、くつくつという程度の中火で煮ます。

４．

さつまいもに８割程度火が通ったら、大豆を加えさらに煮ます。

５．

材料が全て柔らかくなったら酢を加えて軽く煮て、塩、にらを加えます。

６．

味を見て、必要ならば塩（分量外）を加え、味を整えます。

１．

豚肉に塩をまぶしておくことで、素材から旨味が引き出されます。

２．

水分（だし、酒、水）を入れて、煮始めるとき、鍋の蓋をはずしてスルメの臭みをとばします。ある程度煮たら、蓋をずらしておき、煮ていきます。

３．

もし梅酢（分量外）があれば、最後の酢、塩のかわりに梅酢大さじ２杯を加えてもよいでしょう。味がひきしまります。