献立 No.4 タラとじゃがいもの蒸し煮 牛乳みそ汁 ベジタブルの落とし揚げ
年をとるとのどの渇きの感じ方が弱くなり、脱水症状を起こしやすくなります。1日の水分摂取の目安量は1000~1500cc。献立で水分を補えるように工夫します。汁物・果物・野菜がお勧めです。またみそと牛乳は意外なほど合います。「牛乳みそ汁」は、牛乳が嫌いなお年寄りにもおすすめします。
タラとじゃがいもの蒸し煮
材 料(4人分)
生タラ...4切れ
塩、こしょう...各少々
小麦粉...大さじ3杯
じゃがいも...2個
ニンジン...1本
ベーコン...2枚
玉ネギ...2個
グリーンピース(水煮缶)...85g1缶
サラダ油...大さじ1杯
固形スープの素...2個
水...7カップ
作り方
1.
タラの骨はとり、1切れを3~4cmくらいの大きさに切り、塩・こしょうをふり5分くらいおく。
2.
じゃがいも・ニンジンは一口大の乱切りに、ベーコンは1cm幅の細切りにし、玉ネギは6つ割りにする。
3.
タラの水気をふき、小麦粉をまぶし、熱したサラダ油でキツネ色になるまで両面を焼く。
4.
鍋に水・スープの素・2を入れ、強火にかけ煮る。煮立てたらあくが出るのであくをすくい、ふたをして中火で15分くらい煮る。
5.
野菜が軟らかくなったら3と水気を切ったグリーンピースを加えてひと煮し、塩・こしょうで味を調える。
牛乳みそ汁
材 料(4人分)
カブ...80g
ニンジン...40g
じゃがいも...80g
絹サヤ...20g
だし...2カップ
牛乳...1カップ
みそ...大さじ2と1/4杯
作り方
1.
カブとニンジン・じゃがいもは皮をむき、薄いいちょう切りにする。じゃがいもの代わりにごぼうのささがきでもおいしい。
2.
絹サヤは筋を取り、斜めの細切りにする。
3.
鍋にだしを入れニンジン・じゃがいもを加えて火にかけ、5~6分後にカブを入れて煮る。
4.
野菜が軟らかくなったらみそを溶き入れ、2を加え牛乳を注いで煮立てないように温める。
ベジタブルの落とし揚げ
材 料(4人分)
大和芋...120g
ベジタブルミックス(市販)...30g
揚げ油...適量
塩...少々
作り方
1.
大和芋は皮をむき、すりおろして塩を加える。
2.
ペーパーナプキンでベジタブルミックスの水気をよく切る。
3.
1・2を合わせて混ぜる。
4.
170℃の揚げ油に3をスプーンですくって静かに落とし、浮き上がったら取り出す。高温油で揚げると油が跳ねるので中火にする。
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