献立 No.18 野菜餅の雑煮 磯の香なます フルーツ入り茶巾いも
野菜餅の雑煮
一手間かけて食べやすいお餅を作ります。
材 料(4人分・餅8個分)
じゃがいも...150g
れんこん...60g
片栗粉...大さじ1杯
白玉粉...60g
だし...4カップ
ニンジン...50g
だいこん...50g
セロリ...30g
油揚げ...1枚
ロースハム...30g
三つ葉...適宜
塩...小さじ3/4~1杯弱
薄口しょうゆ...小さじ1杯
ごま油...少々
こしょう...適量
下準備
1.
じゃがいもは柔らかく茹でておきます。
2.
れんこんは皮をむき、酢水にさっとつけてすりおろします。
3.
だいこん、ニンジン、ハムは短冊切り、セロリはすじを取り斜め薄切りにします。
4.
油揚げは熱湯をかけ、油抜きをし、野菜の大きさに合わせて切ります。
作り方
1.
餅を作ります。れんこんと、片栗粉、白玉粉をよく混ぜ、つぶしたじゃがいもを加え、さらによく混ぜます。よく混ぜたら8等分にし、7~8mmの厚さにのばして、切り餅の形に整えます。テフロン加工のフライパンを熱し、焼き色がつくまで両面焼きします。弾力が出るまでしっかり火を通します。
2.
だしに、ニンジン、だいこん、セロリを入れ、柔らかくなったら、油揚げ、ハムを加えさっと煮ます。塩小さじ3/4~1杯弱、薄口しょうゆ小さじ1杯を加え味を調えます。最後に三つ葉とごま油少々を加え、火を止めます。
3.
お碗に1の餅を2個ずつ入れ、2をそそぎ、こしょうをふっていただきます。
レシピ・プラス・ワン
1.
白玉粉はだまになりやすいのでよく混ぜます。
2.
普通のフライパンで焼くときは油を薄くひいて焼きます。多すぎると油っぽい仕上がりになってしまいます。
3.
お餅は歯切れよく仕上がっています。よく噛んで食べるようにしましょう。
4.
塩分はハムの味などによって多少変わってきます。薄めに調えます。
磯の香なます
のりの香り、じゃこの塩味がきいています。
材 料(4人分)
だいこん...300g
ニンジン...100g
セロリ...50g
きゅうり...1/2本
油揚げ...1枚
酢...大さじ2杯
砂糖...小さじ2杯
塩...小さじ1/2杯
のり...1/2枚
ちりめんじゃこ...20g
作り方
1.
だいこん、ニンジン、セロリは皮をむいて千切りにし、熱湯で茹でます。きゅうりは斜めにスライスしたものを千切りにします。
2.
油揚げはアルミホイルにのせ、トースターでかりっとするまで焼きます(約3分)。油をふき取って、半分の幅に切ったものを千切りにします。
3.
ちりめんじゃこは熱湯をかけて、冷ましておきます。
4.
ボウルに、酢、砂糖、塩を合わせ、1と2を入れ、和えます。
5.
食べる直前に、3と小さくちぎったのりを加え、盛り付けます。
レシピ・プラス・ワン
1.
野菜は食べやすいように茹でましたが、塩でもんでしんなりさせてもよいでしょう。その場合、しんなりさせた後、塩を洗い流してしっかり絞ります。調味料の塩は少し控えめにします。
2.
丸ごと食べられるちりめんじゃこなどはカルシウムも期待できます。塩分が高めなので、熱湯をかけて、塩と臭みを抜きましょう。
フルーツ入り茶巾いも
自然の甘さでいただきます。栗きんとんの代わりにもなります。
材 料(4人分)
さつまいも...150g
はちみつ...大さじ2杯
水、白ワイン...各50cc
白ワイン...適宜
【ドライフルーツ】
アンズ...20g
レーズン...30g
作り方
1.
アンズとレーズンは水と白ワインで軟らかく煮ておきます。汁気を切り、アンズは7~8mm角に切ります。
2.
さつまいもは皮をむき、水にさらしてから軟らかくなるまで茹でます。
3.
さつまいもが軟らかくなれば、水気を切ります(多少水分が残っていてもかまいません)。マッシャーなどでつぶし、はちみつを加え練ります、硬ければ白ワイン少々を加え、弱火にかけながら練ります。
4.
3に1のフルーツを混ぜ、冷蔵庫で冷やします。12等分にしてラップなどで茶巾絞りにします。
レシピ・プラス・ワン
1.
さつまいもを練るとき、冷めると少し硬くなることを考慮して、練り具合を決めます。
2.
ドライフルーツは、高カロリーでミネラルも豊富に含んでいます。体力が落ちているときなどにいただくとよいでしょう。 また、さつまいもにはほとんど糖分を加えていないので、フルーツの酸味、甘さがポイントになります。
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