献立 No.76 ワカメとしらすのとろとろがけそうめん
<流動食・きざみ食>
噛む力が弱い人、飲み込む力が弱っている人には、食べ物を一工夫して食べやすくする必要があります。そのために「きざむ」「つぶす」「スープ状にする」など食べ物の大きさを変えるのも一つの方法でしょう。また、「トロミをつける」「卵とじにする」「マヨネーズ和えにする」など調理の工夫もいろいろあります。
しかし、食べやすくなる反面、どんな料理かわからなくなり、食欲がなくなることもあります。ここでは、食べやすいと同時に食欲がわくような、見た目にも美味しそうな料理を紹介いたします。
ワカメをとろりとやわらかくなるまで煮ると食べやすくなります。レンコンのすりおろしでさらにとろみをつけます。
材 料(1人分)
生ワカメ...洗ってふんわりと1/2カップ
玉ネギ(小)...1/4個
レンコン...50g
しょうが(すりおろし)...少々
麩...5個
そうめん...1人分
だし汁...200cc
しょうゆ...大さじ1.5杯
しらす干し...大さじ2杯
作り方
1.
玉ネギは薄切りにします。レンコン、しょうがはすりおろし、ワカメは適当な大きさに切ります。
2.
別の鍋でそうめんを茹でます。
3.
だし汁200ccとしょうゆを小鍋に入れ、玉ネギを煮ます。ワカメ、レンコン、しょうが、麩の順に加え、ワカメがとろっとなるまでしっかり煮ます。煮詰まりすぎるようでしたら途中でだし汁を足します。
4.
茹でたそうめんを器に入れ、熱い3をかけ、しらすをのせます。
レシピ・プラス・ワン
生ワカメはしっかりと煮てとろみをつけると食べやすいでしょう。ワカメが煮たりなかったり、乾燥ワカメを使うとのどにはりつきやすいので、注意してください。
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