献立 No.142 新しょうがの鯵寿司
鯵寿司は笹の葉で包むと涼しげです。
新しょうがは酢漬けにするとうっすらピンク色に染まります。いろいろな料理に使えて重宝しますので、多めに作っておきましょう。
材 料
新しょうがの酢漬け(作りやすい分量)
新しょうが...150g
酢...大さじ4杯
塩...小さじ1杯
砂糖...小さじ2杯
鯵寿司(8個分)
鯵(刺身用・中サイズ)...2尾分
しょうゆ...小さじ2杯
みりん...小さじ1杯
大葉...4枚
新しょうがの酢漬け...30g
新しょうがの漬け酢...大さじ1杯
ご飯...1合分
笹の葉(大きめのもの)...8枚
タコ糸...10㎝×8本
下準備
1.
新しょうがの漬け汁用に、分量の酢、塩、砂糖を合わせておきます。
2.
鯵寿司で使う笹の葉は洗って水気を拭き取ります。
作り方
1.
新しょうがを洗い、汚れている部分をこそげ落とします。薄く切り、お湯(分量外)でさっと茹でて、下準備で用意をした新しょうがの漬け汁に漬けて冷ましておきます。
2.
鯵は三枚におろし、小骨を取り、皮を取ります。分量のしょうゆとみりんに漬けておきます。
3.
大葉は洗い、1枚を4等分に切ります。
4.
1の新しょうがを千切りにします。
5.
炊きたてのご飯に、新しょうがの酢漬けの千切りと、新しょうがの漬け酢大さじ1杯を混ぜて冷まします。それを8等分し、軽く握って笹の葉にのせます。大葉、2の鯵を乗せ、二つ折りにして、タコ糸でしばります。
レシピ・プラス・ワン
新しょうがの漬け汁は、ドレッシングなどに調味料として利用できます。お酢の分量は好みで調節しても良いでしょう。
ワンポイント・アドバイス
「魚をお酢でしめると腐りにくくなる」と言われるように、お酢の殺菌能力は昔から注目されています。またお酢には、疲れを取るなどさまざまな効用が期待されています。毎日の食事に積極的に取り入れたいものです。
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