献立 No.203 やわらか生姜焼き
高齢者のなかには肉食を避ける人もいますが、動物性タンパク質は必要な栄養素です。定番の生姜焼きを食べやすく仕上げます。
材 料(2人分)
豚肩ロース肉
(しゃぶしゃぶ用薄切り肉)
...150g
しょうが...10g
玉ねぎ...1/4個
ピーマン
(あれば赤ピーマンと半量ずつ)
...1個
炒め用油(菜種油、米油など)
...大さじ1杯
塩...少々
水...大さじ1~2杯
酒...大さじ1杯
醤油...小さじ2杯
作り方
1.
豚肉は繊維を断ち切るように1cm幅に切って、すり下ろしたしょうがと酒をまぶしておきます。
2.
玉ねぎは繊維を断ち切るように薄切りにします。ピーマンは縦二つに切り、種を取り除き、横に薄切りにします。
3.
フライパンを熱し、油を入れます。玉ねぎとピーマンを入れ炒めます。塩を少々ふり、水大さじ1杯を加え、蓋をしてやわらかくなるまで蒸し焼きにします。水分がなくなってもまだ固さが残るようだったら水大さじ1杯を追加します。
4.
【1】の肉に醤油をまぶし、【3】のフライパンに入れます。玉ねぎ、ピーマンと一緒に炒めて、肉にしっかり火が通れば出来上がりです。
ワンポイント・アドバイス
赤いピーマンが加わると見た目に美しく食欲が湧きます。
玉ねぎとピーマンはできるだけ細く切るようにします。
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