献立 No.215 とりささみとナスの醤油煮
とりのささみは、タンパク質が豊富なうえ消化がよく、脂質も少ない食材です。
このメニューは、こってりとした仕上がりでご飯が進みます。
材 料
とりささみ肉...2枚
塩...少々
酒...小さじ2杯
片栗粉...適量
ナス...1本
油...大さじ2杯
生姜...適量
【A】
出汁(または水)...120cc
醤油...大さじ1杯
酒...大さじ1杯
作り方
1.
ナスは縦に半分に切り、皮側に2mm幅で斜めに切り込みを入れた後、1cm幅で縦にスライスします。
2.
フライパンを熱し、大さじ2杯の油を入れ、ナスがしんなりするまで揚げ焼きにします。
3.
ささみは筋を取り、左右に浅く切り込みを入れて開きます。肉叩きで叩いて広げ、一口大に切ります。塩少々、酒小さじ2杯をふり、片栗粉を薄くまぶします。
4.
小さめの鍋に【A】を入れ、軽く沸騰したら火を弱め、ささみを一切れずつはなしながら入れます。ささみに火が通ったらナスも加え、柔らかくなるまで煮ます。
5.
器に盛り付け、すり下ろした生姜を添えます。
ワンポイント・アドバイス
ささみを煮るときに、ささみにつけた片栗粉でとろみがついて煮詰まりやすいので、沸騰させすぎないように、火加減を調節してください。
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