献立 No.217 三色きんぴら
きんぴらの定番の、ごぼう、にんじんのほかに、季節の野菜を加えて作ります。今回は絹さやを用います。砂糖は使わず、やさしい味に仕上げます。
高齢者に食べやすくするために、野菜を煮込む時間と水分で固さを調整します。
材 料(2人分)
ごぼう...200g(※)
にんじん...150g(※)
絹さや...50g(※)
菜種油...大さじ2
醤油...大さじ3
みりん...大さじ1
赤とうがらし(乾燥)...1/2本
ごま油...少々
※野菜の割合が多少変わっても構いません。合計で400gになるようにします。
作り方
1.
ごぼうは泥を落としよく洗います。斜め薄切りにしてから千切りにします。
2.
にんじんは洗って斜め薄切りにしてから千切りにします。
3.
絹さやは筋を取って洗い、塩少々を入れた熱湯で茹でておきます。斜め千切りにします。
4.
とうがらしはタネをとって輪切りにします。
5.
鍋に菜種油を入れ、とうがらしとごぼうを入れ、全体に油が馴染むまでしっかり炒めたら、にんじんを加えます。
6.
にんじんがしんなりしたら、ひたひたの水(分量外)を入れ、蓋をして煮ます。
7.
ごぼうが柔らかくなり、水分が減ってきたら、醤油とみりんを加え全体に混ぜ、さらに煮詰めます。絹さやを加え、煮からめます。
最後にごま油を少々垂らして香りづけします。
ワンポイント・アドバイス
- 日持ちさせるためにしっかり水分を飛ばします。
- むせやすい人や喉に炎症があるときは、とうがらしを入れずに作ります。逆にもっと辛みを効かせたい場合は一味唐辛子などを加えます。
- ごぼうをより柔らかくしたい場合は煮込むときの水分を途中で追加して長めに煮ます。
- 絹さやの代わりにサヤインゲン(茹でてから)、ピーマンなどを加えても美味しくなります。
- 小分けにして冷凍保存しても良いでしょう。
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