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ふろく 定番のだし汁のとりかた

定番のだし汁

材 料

1番だし 吸い物に

水...10カップ

昆布...5cm角10枚

かつお節...30g

2番だし みそ汁・煮物などに

水...7カップ

1番だしで使った昆布・かつお節

かつお節...10g

作り方

1番だし

1.

鍋に水を張り、昆布を入れて1時間くらいおく。

2.

鍋を火にかけ中火で昆布を煮、昆布の回りに小さい泡がつき、動き出したら火を弱め1分くらい煮て火を止め、昆布を取り出す。

3.

大さじ2杯の水をに加えて温度を下げ、かつお節を入れ、かつお節の良い味が出たところで火を止め、こし器でこす。

2番だし

1.

鍋に水を入れ昆布・かつお節を加えて火にかけ、沸騰したら火を弱める。

2.

風味を出すために新しいかつお節をに加えて1分煮る。味が出たら火を止めこし器でこす。

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