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献立 No.9 鶏わさマヨネーズかけ ブロッコリーのチャウダー ニンジンと茎のキンピラ

鶏わさマヨネーズかけ ブロッコリーのチャウダー ニンジンと茎のキンピラ

 ビタミンが不足しがちなときには、こんなビタミンの宝庫のようなメニューはいかがでしょうか。唐辛子の代わりにこしょうでもけっこうです。ブロッコリーの代わりに大根の皮でもおいしく作れます。「鶏わさマヨネーズかけ」の食感はマグロのようです。

 以下の中から選んでください。

鶏わさマヨネーズかけ

鶏わさマヨネーズかけ

材 料(4人分)

鶏ささ身(刺身用)...200g

青じそ...10枚

マヨネーズ...大さじ3杯

わさび...小さじ1杯

しょうゆ...小さじ1杯

作り方

1.

鶏ささ身は筋を取る。

2.

氷水を用意する。

3.

熱湯を沸かしささ身を入れ、表面の色が変わったらすぐに取り出しての氷水につけて冷まし、水気をふいて一口大のそぎ切りにする。

4.

ボウルにマヨネーズとわさび、しょうゆを入れ混ぜ合わせる。

5.

そぎ切りにしたささ身をであえる。

6.

器に青じそを敷きを盛る。好みでマヨネーズの代わりにポン酢にしてもよい。

ブロッコリーのチャウダー

ブロッコリーのチャウダー

材 料(4人分)

あさりの水煮(缶詰)...1缶

あさりの缶汁...1カップ

水...4カップ

セロリ...40g

玉ネギ...80g

じゃがいも...150g

赤ピーマン...20g

ブロッコリー...250g

バター...大さじ2杯

小麦粉...大さじ3杯

塩、こしょう...適量

作り方

1.

セロリ・玉ネギ・赤ピーマンは小さい角切りにする。

2.

じゃがいもも5mmくらいの角切りにし、水を張ってアクを抜く。

3.

ブロッコリーは小房に分ける。

4.

鍋にバターを溶かし玉ネギを焦がさないようによく炒め、小麦粉をふり入れて混ぜ、あさりの缶汁と、水を1カップずつ加え、中火で約5分味をなじませる。

5.

にセロリ・じゃがいも・ブロッコリー、水3カップを加え、弱火で煮込み、塩・こしょうで味を調える。

6.

野菜が軟らかくなったらあさりと赤ピーマンを加え、牛乳を入れひと煮立ちさせて火を止める。

ニンジンと茎のキンピラ

ニンジンと茎のキンピラ

材 料(4人分)

ニンジン...1/2本

ブロッコリーの茎...2株分

ごま油...大さじ1と1/2杯

唐辛子(小口切り)...1本

水...1カップ

みりん、酒、しょうゆ...各大さじ2杯

作り方

1.

ニンジンは皮付きのまま4mmの細切りにする。

2.

ブロッコリーの茎は硬い筋を切り落とし、4mmの細切りにする。

3.

フライパンでごま油を熱し、を炒め、しんなりしたら水・みりん・酒・しょうゆを加えて、中火で汁気がなくなるまで煮る。

4.

汁気がなくなったら好みで唐辛子を入れ、フライパンをゆすり、完全に汁気をとばす。

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