献立　No.11 手こねずし(まぐろ)

１．

米に酒、昆布を加えて炊く。

２．

１cm幅に切ったマグロに【刺身下味調味料】を合わせてからめ、15分くらいおく。

３．

【合わせ酢】は米酢、砂糖、塩を鍋に入れて加熱して溶かし、冷まして粗熱をとる。

４．

炊きあがったご飯を10分ほど蒸らす。飯台の内側をかたく絞ったぬれ布巾で拭き、ご飯を飯台にあけて３の【合わせ酢】を一気に回しかける。水でぬらしたしゃもじで、ご飯を切るように全体を混ぜる。

５．

うちわで４をあおぐ。

６．

冷めたすし飯に、マグロ、万能ネギ、青じそ、焼き海苔、すりごまを加えてさっくりと混ぜ、穂じそを散らし、器に盛る。

７．

青菜のごま和え、野菜のすまし汁などの緑黄色野菜を付け合わせて、いただきましょう。