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献立 No.11 手こねずし(まぐろ)

手こねずし(まぐろ)

 敬老の日のために考えました。お祝いには、やっぱりおすしが喜ばれます。今回はお年寄りの好きなマグロの赤身を味付けした手こねずしをご紹介します。

材 料(4人分)

刺身用赤マグロ...300g(1cm幅に切っておく)

万能ネギ...1本(5mmの小口切り)

青じそ...10枚(千切り)

焼き海苔...1枚(千切り)

すりごま...大さじ3杯

穂しそ...少々

【刺身下味調味料】

練りわさび...小さじ1杯

しょうゆ...大さじ2と1/2杯

ごま油...大さじ1/2杯

【すし飯】

米...3合(といでザルにあげ30分ほどおく)

昆布...1枚(幅5cm、長さ10cmほどの昆布を用意し、ぬれ布巾で表面の汚れをとる)

酒...大さじ3杯

【合わせ酢】

米酢...1/3カップ

砂糖...大さじ1と1/2杯

塩...小さじ1と1/2杯

作り方

1.

米に酒、昆布を加えて炊く。

作り方1

2.

1cm幅に切ったマグロに【刺身下味調味料】を合わせてからめ、15分くらいおく。

作り方2

3.

【合わせ酢】は米酢、砂糖、塩を鍋に入れて加熱して溶かし、冷まして粗熱をとる。

作り方3

4.

炊きあがったご飯を10分ほど蒸らす。飯台の内側をかたく絞ったぬれ布巾で拭き、ご飯を飯台にあけて【合わせ酢】を一気に回しかける。水でぬらしたしゃもじで、ご飯を切るように全体を混ぜる。

作り方4

5.

うちわでをあおぐ。

作り方5

6.

冷めたすし飯に、マグロ、万能ネギ、青じそ、焼き海苔、すりごまを加えてさっくりと混ぜ、穂じそを散らし、器に盛る。

作り方6

7.

青菜のごま和え、野菜のすまし汁などの緑黄色野菜を付け合わせて、いただきましょう。

作り方7

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