献立 No.17 茹で鶏のプルーンソース ホワイトスープ 温野菜の付け合わせ
同時に3品作れる楽々メニューです。
材 料(4人分)
鶏手羽元...8本
塩、こしょう、小麦粉...適量
玉ネギ...1個(小さじ1杯はすりおろして温野菜サラダのソースで使用)
じゃがいも(大)...1個
ニンジン(大)...1本
ブロッコリー...1/2房
水...4カップ
塩...小さじ1/2杯
ローリエ...1枚
サラダ油...適量
【スープの仕上げ用】
牛乳...200cc
塩、こしょう...適量
プレーンヨーグルト...100g
パセリのみじん切り...少々
【温野菜サラダの仕上げ用】
マヨネーズ...大さじ1と1/2杯
ケチャップ...大さじ1杯
【鶏肉プルーンソースの仕上げ用】
プルーン(ドライフルーツ)...8個
白ワイン...150cc
バター...20g
下準備
1.
鶏肉は塩、こしょうをすり込んでから、小麦粉をまぶし、余分な粉ははたきます。
2.
玉ネギは小さじ1杯分ぐらいのすりおろしを取り、残りは千切りにします。じゃがいもは皮をむき4等分に、ニンジンも皮をむき縦半分に切ります。ブロッコリーは大きめにいくつかに切っておきます。
3.
プルーンは種がある場合は取り除きます。
作り方
1.
鍋を熱し、油を入れ、鶏肉をソテーします。色が変わってきたら、玉ネギを入れて、しんなりするまで炒めます。じゃがいも、ニンジンを入れ、水、塩小さじ1/2杯とローリエを加え、途中あくを取りながら煮込みます。
2.
鶏肉がやわらかく煮えたら、別の容器にとり出します(冷めないようにアルミホイルをかぶせるなどしておきましょう)。野菜は柔らかくなるまで煮込み、ニンジン、ローリエもはずします。
3.
【スープの仕上げ】じゃがいもはマッシャーなどでつぶします。牛乳を入れて塩、こしょうで味を調えます。食べる直前になめらかにしたヨーグルトを加えます。スープ皿に盛った後、パセリのみじん切りをふります。
4.
【温野菜サラダの仕上げ】湯を沸かし、ブロッコリーを茹でます。ニンジンは乱切りにします。マヨネーズ、トマトケチャップ、玉ネギのすりおろしを合わせかけます。
5.
【鶏肉プルーンソースの仕上げ】別鍋にプルーン、白ワインを入れ、軽くつぶすように煮ます。鶏肉を加えソースにからめるように煮詰めていきます。水っぽさがなくなれば、バターを加えとろみをつけます。
6.
それぞれを盛り付けます。
レシピ・プラス・ワン
1.
鶏肉は火を通しすぎないようにします。
2.
煮込むときに最初から塩を入れることで、素材からのうまみが出やすくなります。
3.
スープはミキサーにかけてポタージュ状にしてもかまいません。その場合、濃度の加減は牛乳で調節します。
4.
プルーンソースはプルーンの甘さによって味が違ってきます。好みで、塩少々加えるなどして味を調えてください。
5.
プルーンには鉄分などのミネラル分が豊富に含まれています。貧血や便秘の人は毎日、少しずつ食べるとよいでしょう。
6.
野菜のエキスが出ているスープは残さずいただきましょう。
7.
ヨーグルトは腸の中の善玉菌を増やし、余分な物質を排除します。また、より代謝がよくなり、老化防止にも役立ちます。
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