献立　No.18 野菜餅の雑煮　磯の香なます　フルーツ入り茶巾いも

１．

餅を作ります。れんこんと、片栗粉、白玉粉をよく混ぜ、つぶしたじゃがいもを加え、さらによく混ぜます。よく混ぜたら８等分にし、７～８mmの厚さにのばして、切り餅の形に整えます。テフロン加工のフライパンを熱し、焼き色がつくまで両面焼きします。弾力が出るまでしっかり火を通します。

２．

だしに、ニンジン、だいこん、セロリを入れ、柔らかくなったら、油揚げ、ハムを加えさっと煮ます。塩小さじ３／４～１杯弱、薄口しょうゆ小さじ１杯を加え味を調えます。最後に三つ葉とごま油少々を加え、火を止めます。

３．

お碗に１の餅を２個ずつ入れ、２をそそぎ、こしょうをふっていただきます。

１．

だいこん、ニンジン、セロリは皮をむいて千切りにし、熱湯で茹でます。きゅうりは斜めにスライスしたものを千切りにします。

２．

油揚げはアルミホイルにのせ、トースターでかりっとするまで焼きます（約３分）。油をふき取って、半分の幅に切ったものを千切りにします。

３．

ちりめんじゃこは熱湯をかけて、冷ましておきます。

４．

ボウルに、酢、砂糖、塩を合わせ、１と２を入れ、和えます。

５．

食べる直前に、３と小さくちぎったのりを加え、盛り付けます。

１．

アンズとレーズンは水と白ワインで軟らかく煮ておきます。汁気を切り、アンズは７～８mm角に切ります。

２．

さつまいもは皮をむき、水にさらしてから軟らかくなるまで茹でます。

３．

さつまいもが軟らかくなれば、水気を切ります（多少水分が残っていてもかまいません）。マッシャーなどでつぶし、はちみつを加え練ります、硬ければ白ワイン少々を加え、弱火にかけながら練ります。

４．

３に１のフルーツを混ぜ、冷蔵庫で冷やします。12等分にしてラップなどで茶巾絞りにします。