献立　No.26 新ごぼうと牛肉のおすし　あさりと春キャベツのさっと煮

１．

ごぼうはタワシなどで洗います。ささがきにして、水にさっと通してあく抜きします。

２．

牛肉は２～３cm幅に切ります。油揚げは熱湯をかけて油抜きをして半分の幅に切ったものを小口に切ります。しょうがは千切りにします。

３．

鍋に調味料【ａ】を合わせ、２を入れて煮ます。１のごぼうを加え、軽く煮ます。

４．

【合わせ酢】をご飯に混ぜます。切るようにして全体を合わせ、さらに３の半量（汁気を切ったもの）を混ぜます。三つ葉を１cm長さに切ったものを上にのせます。

１．

あさりはザルに入れ水をはったボウルの中でふり洗いします。砂などの汚れを落とし、水気を切って、しょうゆと酒に漬けておきます。

２．

ワカメは多めの水で戻し、食べやすい大きさに切ります（塩蔵のものは塩分をしっかり抜いてから使います）。

３．

キャベツは一口大に切り、深みのある器に入れ、水と塩少々を加えしんなりするまで電子レンジで加熱します（約３分）。

４．

あさりとワカメを全体に広げるようにのせ、さらに３分加熱します。

５．

ごま油と塩、しょうゆ少々で味を調えます。