献立 No.38 八宝菜
＜保存食品を使ったメニュー＞
ここでは缶詰や乾物など、保存できる食材を使ったメニューをご紹介します。野菜は、じゃがいも、玉ネギなど比較的日持ちするものや冷凍食品を使っています。こういった保存のきく食材は買い物に行けない日のために、予備として買っておくと便利です。
またここで紹介した材料がなくても作っていただけるよう代わりになる食材ものせました。食材をほかのもので代用するときの分量は、もとの食材を基準に加減してください。
◇使う食材（主な物）
缶詰、乾物、いも類、ニンジン、玉ネギ、長ネギ、卵、冷凍野菜
今回のメニューは、冷凍食品、缶詰が大活躍の一品です。
冷蔵庫にある野菜を自由に組み合わせて作ってください。
材 料（２～３人分）
シーフードミックス（冷凍）...200g
酒...大さじ１杯
塩...ひとつまみ
卵...１／２個
ニンジン...50g
いんげん（冷凍）...50g
ヤングコーン（缶詰）...50g
うずらの卵（缶詰）...小１缶
きくらげ（乾燥）...２g
しょうが（みじん切り）...小さじ１杯
長ネギ（みじん切り）...大さじ１杯
サラダ油...大さじ１杯
水溶き片栗粉（片栗粉を同量の水で溶いたもの）...小さじ２杯
【合わせ調味料】
鶏がらスープ（鶏がらスープの素小さじ１／２杯を水または湯で溶いたもの）...100cc
酒...小さじ１杯
しょうゆ...小さじ１杯
塩...ひとつまみ
下準備
１．
きくらげは水に戻します。石突きの部分は取り除きます。大きいものは適当な大きさに切ります。
２．
ニンジンは縦半分に切ったものを斜め薄切りにします。
作り方
１．
鍋に湯を沸かし、一つの鍋で順にニンジン、いんげん、きくらげ、シーフードミックスをそれぞれ茹でます（ニンジンはやわらかくなるまで、冷凍のものは解凍できるまで茹でます）。
２．
１のいんげん、ヤングコーンは半分の長さに切ります。シーフードミックスは塩ひとつまみと酒、卵を加え全体をよくもみこみます。
３．
フライパンに油を熱し、しょうが、長ネギを弱火で焦がさないように炒めます。シーフードミックスを入れてほぐしながら炒めます。
４．
全体に油がなじんだらニンジン、いんげん、きくらげ、ヤングコーン、うずらの卵を加えます。合わせ調味料を加え軽く煮ます。味をみてたりなければ塩を加えます。水溶き片栗粉でとろみをつけて仕上げます。
レシピ・プラス・ワン
１．
缶詰の食品は、塩味がついています。それを考慮して全体の味付けをします。
２．
冷凍のものは茹ですぎないように注意します。
３．
好みで最後にごま油をかけてもよいでしょう。
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