献立　No.43 鯛とたけのこの炊き込みご飯　 うずら卵と三つ葉のお吸い物　たたきアスパラガスと絹さやの即席漬け

１．

炊飯器に入る大きさの鯛が手に入ったときは、１尾そのまま炊き込んでみましょう。その場合、うろこはていねいに取り、えら、内臓も取り、一度きれいに洗います（生臭さの原因になる血合いも、しっかり洗います）。
キッチンペーパーなどで水気をふき取り、塩をふり両面を焼きます。その後同じように炊きます。炊き上がったら、鯛だけ取り出して、骨、皮が混ざらないように注意してほぐし、身の部分だけご飯にもどします。

２．

昆布はいつまでも入れておくと臭みがでるので、炊き上がったらすぐに取り出します。

１．

塩分は火にかける時間によって変わってきます。少なめに入れて最後に味をみるようにします。

２．

きのこ類は水で洗うと味が落ちます。汚れはていねいにふき取るか、水で洗う場合も手早く行いすぐに水気をふき取ります。しいたけの軸はここでは使いませんが、細くさいて、みそ汁などに使いましょう。