献立　No.45 鶏とアボカドの前菜　棒々鶏(バンバンジー)ソース 白身魚の中国風蒸し物

１．

鶏もも肉は余分な脂と筋を取りながら、包丁で均一な厚みになるように広げます。塩少々をすり込み、酒をふります。バット、または深みのある皿に長ネギ（青い部分）、しょうがを薄切りにしたものを広げ、鶏肉をのせます。10～13分強火で蒸します（串でさしてみて透明な汁が出てくるまで蒸します）。

２．

蒸し上がったら、冷水にとり冷やします。水気をふいて、一口大に切ります。

３．

アボカドは皮と種を外して、１cm角に切り、レモン汁をかけます。きゅうりは板ずりをして７～８mm角に切ります。鶏肉、アボカド、きゅうりを合わせ、冷蔵庫で冷やしておきます。

４．

ソースの材料を合わせて３にかけていただきます。

１．

バット、または深みのある皿に長ネギ（青い部分）、しょうがの薄切りにしたものを並べます。その上に魚をのせ、酒をふり、12～15分蒸します。

２．

蒸し上がったら皿に身を崩さないように魚を並べます。汁も漉して小鍋に入れます。

３．

フライパンにごま油を高温に熱し、魚にかけます。汁の入った小鍋にしょうゆ、酒、塩を加え火にかけて一煮立ちさせ（ここで味をみてやや濃いめの味付けに調節します）、魚にかけます。白髪ネギ、しょうがの千切り、三つ葉を上にのせます。