献立　No.47 魚の香り天ぷら トマトときゅうりのスープ

揚げ油を準備しておきます。

１．

白身魚は皮や小骨などあれば取り除き、４～５cm長さの棒状に切ります。塩、酒、しょうがのしぼり汁で下味をつけ５分ほどおきます。

２．

衣を作ります。しそは洗って10枚はみじん切りにして水にさっとさらします。水気を切っておきます。ボウルに【ａ】の粉類を入れ、【ｂ】を加えなめらかになるまで混ぜます。みじん切りのしそを加えます。

３．

魚の水気をしっかりとふき取り、２の衣をつけて低めの温度の油でゆっくりと揚げます。揚げたてをサラダ菜（またはレタス）と、残りのしそでくるんでいただきます。

１．

白きくらげは小さくちぎっておきます。熱湯で茹でて引き上げます。続いてヘタを取ったトマトを熱湯に入れ、皮がはじけてきたら冷水に取り、皮をむきます。

２．

１のトマトは横半分に切り、種を取り、１cm角に切ります。きゅうりは縦半分に切り、斜めうす切りにします。

３．

スープ（下準備２より）、きゅうり、白きくらげ、塩を鍋に入れ火にかけます。沸騰したら弱火で10分程度煮ます。

４．

トマト、ごま油を加え再び沸騰させ、こしょう少々を加え味を調えます。足りなければ塩を加えて仕上げます。