献立　No.48 菊とサーモンのちらしずし 卵豆腐　エビときのこのあん

米はといで、水切りし、炊いておきます。

１．

卵は割りほぐし、だしを加え、静かに混ぜます。調味料を加えて混ぜ漉します。ボウル、または耐熱の容器に移し、蒸します（弱火で20～30分）。竹串でさしてみて透明な液が出てくれば蒸しあがりです。

２．

しいたけは固く絞った布巾などで汚れを落とし、軸を外し、７～８mm角に切ります（ここでは軸は使いません）。エビは背ワタと殻を取り、５～６等分に切ります。酒少々をふっておきます。さやいんげんは小口に切ります。

３．

鍋に【ａ】を入れ火にかけます。沸騰したら、しいたけ、エビの順に煮ます。材料が煮えたら、さやいんげんを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

４．

１の卵豆腐を大きめのスプーンなどで器に盛り付け、３のあんをかけて、みょうがを天盛りにします。