献立　No.63 寿デコレーションずし

１．

すし飯を作ります。米を分量の水、酒を入れて炊きます。合わせ酢をかけて切るように混ぜ、冷まします。すし飯に鮭フレーク、白すりごまを混ぜます（すしご飯）。

２．

薄焼き卵を作ります。卵をよく溶き、塩、水溶き片栗粉を加えよく混ぜます。フライパンを熱し、薄くサラダ油をのばし、卵液を薄く広げるように焼きます。裏に返してさっと焼き、ざるなどにのせて冷まします。

３．

エビは背わたをとり、よく洗います。鍋に殻をつけたままのエビ、酒、ひたひたの水を入れ、火にかけます。沸騰したら火を止めてそのまま冷まします。【ｂ】のだし汁を沸騰させて火を止め、殻をむいたエビ、水気をふいた数の子を漬けます。

４．

型にラップをしき、１のすし飯の半量をつめます。煮物を刻んだもの【ａ】を広げ、さらにその上に残りのすし飯をつめます（すし飯の量は型によって加減してください）。しっかり押してから型から外し、薄焼き卵を広げた皿にのせ、卵の形を整えながら三つ葉で結びます。

５．

上に適当な大きさに切った具をのせて飾り付けます。

１．

お節料理用に作った数の子やエビ、煮物を使うと簡単にできます。またお刺身なども好きなものを自由にのせて作ってください。１人分ずつ、小さく作っても可愛らしく仕上がります。煮物を刻んだもの【ａ】を広げ、さらにその上に残りのすし飯をつめます（すし飯の量は型によって加減してください）。しっかり押してから型から外し、薄焼き卵を広げた皿にのせ、卵の形を整えながら三つ葉で結びます。

２．

すしご飯にサンドする煮物がない場合、省いてもいいのですが簡単に作れる分量をのせておきます。

１．

材料を細かく切って鍋に入れ、調味料と【ｃ】をひたひたに加えます。材料がやわらかくなり、煮汁がほぼなくなるまで煮ます。このうちから１／３程度を使います。

２．

残った具は混ぜご飯などにしていただきます。