献立　No.78 お粥とトッピングバリエーション

１．

お粥を作ります。お米は洗ってザルにあげ、水気を切ります。鍋に分量の水、米を入れ、30分おきます。塩を加え、ふたをして、中火～強火で沸騰させます（ふきこぼれないように気をつけます）。

２．

沸騰したらふたをずらし、弱火にして20～30分ほど（水分がなくなるまで）、火にかけます。火を止めふたをして、10分蒸らします。

３．

トッピングを用意します。長イモは皮をむき、厚手のビニールか、さらし布巾につつみ、すりこぎ棒などでたたきます。器に入れ、青海苔、塩で味付けをします。

４．

タラは塩、酒をふって、アルミホイルで包み、魚焼きグリル（またはオーブントースター）で８～10分焼きます。火が通ったことを確認してから、骨、皮を外し、粗くほぐし、たたいた梅干しで和えます。

５．

長ネギはみじん切りにします。小鍋に油を熱し、長ネギを炒め、みそを加え、焦がさないように練ります。ネギの水分をとばし、ぽってりとした練りみそに仕上げ、火からおろします。

６．

キュウリはいちょう切りにして、塩少々をふり、しんなりさせます。味を見て、しょうゆ、ごま油、すりごまで和えます。

７．

小鍋にうずらの卵、しょうゆ、酒、五香粉少々を入れ、卵をからめるように煮ます。

８．

お粥、トッピングをそれぞれ器に盛り付けます。