介護度タイプ別メニュー　献立　No.3 ホタテのクリームシチュー

　噛む力や、消化力が低下し始めた人向きです。ほとんどのものは、家族と一緒に食べることができますが、どんな素材も、できるだけ、やわらかめに仕上げましょう。

２．

玉ネギは千切りにして、１の鍋に入れ、しんなりするまで炒めます（油が足りなければここで少し足します）。小麦粉を加え弱火で焦がさないように炒めます。

３．

食べやすい大きさに切ったニンジン、じゃがいも、水、ブイヨンキューブを入れ煮ます。沸騰してきたらあくを取り、弱火から中火程度の火加減で、野菜が柔らかくなるまで煮込みます。牛乳、１のホタテを入れ、さらに煮込みます。

４．

みそを加え、必要ならば塩少々を加え、味を調えます。

　噛む力が、かなり衰えてきた人向きです。十分に噛まないまま飲み込むと、消化不良を起こして、病気になる心配があります。食べやすく小さくきざんだりする、工夫が必要です。

　飲み下す力が低下し、あごで噛んでも食べ物が口の中に残ってしまう人向きです。ときには食べ物が気管に入ってしまうこともあるかもしれません。とろみをつけて、のどを通るように仕上げるのが基本です。