介護度タイプ別メニュー　献立　No.4 和風ロールキャベツ

　噛む力や、消化力が低下し始めた人向きです。ほとんどのものは、家族と一緒に食べることができますが、どんな素材も、できるだけ、やわらかめに仕上げましょう。

２．

キャベツは、大きいものは１枚で、小さいものは２枚組み合わせて、４つに分けて広げておきます。片栗粉を薄く振り、油揚げをのせ、再び片栗粉を振ります。４等分にしたひき肉を棒状にのせて、きつめに巻きます。

３．

２で作った４つを鍋にきっちり並べます。すきまは、残りのキャベツやニンジンを輪切りにしたものなどで埋めます。

４．

戻した干ししいたけと長ネギは上にのせ、だし（干ししいたけの戻し汁100cc程度を加えたもの）を材料がかくれるくらいに入れます（約２カップ程度）。落としぶたをして、さらに上からもふたをして、野菜が柔らかくなるまで煮ます。調味料【ａ】を加え、引き続き煮ます。

５．

ロールキャベツは、食べやすい大きさに切って、他の野菜とともに盛り付けます。

　噛む力が、かなり衰えてきた人向きです。十分に噛まないまま飲み込むと、消化不良を起こして、病気になる心配があります。食べやすく小さくきざんだりする、工夫が必要です。

　飲み下す力が低下し、あごで噛んでも食べ物が口の中に残ってしまう人向きです。ときには食べ物が気管に入ってしまうこともあるかもしれません。とろみをつけて、のどを通るように仕上げるのが基本です。

２．

キャベツは細く切り、ニンジンも小さく切ります。それぞれ盛り付けます。１を上にかけます。