介護度タイプ別メニュー　献立　No.10 里芋ととりそぼろの味噌煮　ごま風味

　噛む力や、消化力が低下し始めた人向きです。ほとんどのものは、家族と一緒に食べることができますが、どんな素材も、できるだけ、やわらかめに仕上げましょう。

２．

鍋にサラダ油を熱し、ひき肉を炒めます。

３．

色が変わってきたら里芋を加え、全体に油がまわるように炒めます。

４．

材料がかくれる程度の水を入れ、ふたをして強火で煮ます。沸騰してきたらあくを取り（ぬめりがあるのでふきこぼれやすいので注意します）、火を弱めて酒、砂糖を加えさらに煮ます。

５．

里芋に竹串が刺さるかたさになったらみそを加えて落としぶたをして、さらに10分程度弱火から中火で煮ます。水分が1/3量程度になったら味を見て、ごま油を加え火を止めます。

６．

器に盛り付け、小口に切った万能ネギ、すりごまをかけます。

　噛む力が、かなり衰えてきた人向きです。十分に噛まないまま飲み込むと、消化不良を起こして、病気になる心配があります。食べやすく小さくきざんだりする、工夫が必要です。

２．

万能ネギ、すりごまをかけます。

　飲み下す力が低下し、あごで噛んでも食べ物が口の中に残ってしまう人向きです。ときには食べ物が気管に入ってしまうこともあるかもしれません。とろみをつけて、のどを通るように仕上げるのが基本です。

２．

必要ならば、水溶き片栗粉少々でとろみをつけます（ここは少量なので電子レンジを使ってもよいでしょう。その場合、途中で混ぜて全体を均一にします）。