献立 No.86 ブリのおろし煮
脂ののった新鮮なブリと、甘みの強くなっただいこんという、冬が旬の食材の美味しい取り合わせです。ブリは青魚の中でもトップクラスの栄養を誇り、とくにＤＨＡ(ドコサヘキサエン酸)やＥＰＡ(エイコサペンタエン酸)などの不飽和脂肪酸が多く含まれています。
また、歯や骨の元になり骨粗鬆症を防ぐカルシウムの吸収を促すビタミンＤも豊富で、さらにコレストロールの代謝促進に優れた効果をあらわすタウリンも多く、認知症予防にブリは積極的に取り入れたいものです。
ここでは、味に深みを出し免疫力を上げる効果のあるきのこを合わせました。
材 料 （２人分）
ブリ...２切れ
酒...150cc
しょうゆ...50cc
みりん...50cc
だいこんおろし...200ｇ
しいたけ...２枚
えのき...１／２ｐ
三つ葉...少々
柚子...少々
作り方
１．
ブリはさっと熱湯に通し、よく洗い水気を取る。
２．
鍋に酒・しょうゆ・みりんを入れ火にかけ、ひと煮立ちしたところで１を入れる。
３．
２に千切りしたしいたけ、半分に切って石突をはずしたえのきを入れる。
４．
３を８分ほど煮込んだ後、だいこんおろしを入れ、ひと煮立ちしたところで、ザク切りした三つ葉と柚子をあしらう。
レシピ・プラス・ワン
魚を煮るときは、水を使わず、酒・しょうゆ・みりんで調理します。だしは使いません。魚は煮ると魚自体から旨みが出てくるからです。
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