献立 No.89 菜の花とあさりと高野豆腐の卵とじ

１．

菜の花は軸の固い部分を切り落とし熱湯でさっとゆでる。

２．

高野豆腐は水で戻し、さいの目に切る。

３．

砂出ししてよく洗ったあさりと酒を鍋に入れて火にかけ、あさりが開いたら火を止める。

４．

鍋に煮汁を入れたままあさりだけを取り出し、そこにだし汁・薄口しょうゆ・みりんを入れて再び火にかけ、沸騰したところに高野豆腐を入れ、ひと煮立ちさせ、食べやすく切った菜の花と３のあさり、溶きほぐした卵を流し入れる。

５．

卵が半熟状になったところで火を止め、器に盛り付け木の芽を飾る。