献立 No.90 たけのこの土佐煮
たけのこの白い粉のようなものはチロシンというアミノ酸で神経伝達ホルモンの原料になります。洗い流さないでそのまま使いましょう。
ここでは調理に便利なパック詰めのたけのこ水煮を使いました。チロシンの量はこの水煮でもほとんど変わらないといわれています。
また、たけのこにはアスパラギン酸という疲労回復に役立つ成分も含まれています。
材 料 （２人分）
たけのこ水煮...150ｇ
だし汁...200cc
濃口しょうゆ...大さじ１杯
みりん...大さじ２杯
鰹節...５ｇ
木の芽...２～３枚
作り方
１．
たけのこは薄くスライスする。鰹節はレンジ(600Ｗ１分)にかけ、粉状にしておく。
２．
鍋にだし汁・濃口しょうゆ・みりん・たけのこを入れ火にかける。
３．
２の水分がなくなったところで、粉状にした鰹節を入れ、たけのことよく和える。
４．
３を器に盛り付け木の芽を飾る。
レシピ・プラス・ワン
春の香りがするたけのこを好きな高齢者は多いのですが、繊維質で噛みにくい食材でもあります。かといって、たんに柔らかい食材だけを使うことは高齢者に十分配慮しているとはいえません。食べにくい食材は、食べやすいように薄くスライスしたり、細かく切ったりするなどの工夫をしましょう。
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