献立 No.110 牛スジ肉の梅おでん

１．

食べやすい大きさに切った昆布と煮干しを少量の水に漬けておきます。

２．

梅干しは種と果肉にわけ、果肉は包丁でたたいておきます。

３．

【牛スジ下茹で】鍋にお湯をわかし、酒（焼酎）を入れ、牛スジ肉を茹でます。アクをとりながら10分ほど茹でてザルにあげ、食べやすい大きさに切ります。

４．

【おでん煮込み】鍋に、牛スジ肉、スライスしたしょうが、１の昆布と煮干し（漬け汁も含む）、梅干しの種の部分（果肉が少しついたままのもの）、水（1000cc程度）を入れ、火にかけます。軽く沸騰する程度でアクを取りながら弱火～中火で煮ます。

５．

大根と長イモは皮をむいて１cmの厚さに、ニンジンは長さ３cm程度で食べやすい太さに切ります。

６．

こんにゃくは食べやすい大きさに切り、塩適量でもみ５分ほどおきます。水から茹でてアクを抜き、ザルにあげます。

７．

小鍋に湯を沸かし、へたを取ったトマトを１、２個ずつ入れ、皮がはじけたら冷水にとりつるりとむきます。スナップえんどうはスジをとり、塩を入れた湯で色よく茹でておきます。

８．

４の鍋に大根、ニンジンを加え煮ます。その際、ひたひたの水分量になるように水が少なければ足します。途中で長イモも加えます。

９．

８の根菜類が竹串をさしてすっと通るようになったら、梅干しの果肉部分を半量程度加え、こんにゃく、厚揚げ、うずらの卵を加えさらに煮ていきます。

10．

味を見ながら梅干しを加えます。トマト、スナップえんどうを加え、軽く温めたら盛りつけます。

11．

味噌、梅干しを大さじ１/２杯程度ずつ混ぜたものを、好みでつけながらいただきます。

１．

作り方３からはぐらぐらと強い沸騰はさせないように気をつけます。

２．

具の分量は目安です。お好みで変えてください。

３．

切り方は自由ですが、根菜類は下茹でをしないので、火通りが早いように工夫してください。

４．

梅干しは甘みなどをつけていない昔ながらのものがおすすめです。

５．

昆布はだし専用のものよりも煮物用になるもの（日高昆布など）を用います。