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献立 No.7 イワシの梅干し煮 豆腐の茶わん蒸し 吉野汁

イワシの梅干し煮 豆腐の茶わん蒸し 吉野汁

 食べ慣れた物や好物が、えんげ障害などで飲み込めないこともよくあります。流動食を作るときは、すべて料理ができてからミキサーにかけるのがポイントです。

 以下の中から選んでください。

イワシの梅干し煮

イワシの梅干し煮

材 料(4人分)

イワシ...12尾

梅干し...1個

しょうが...1片

昆布...20cm

レモン...輪切り4枚

貝割れ菜...少々

【a】

酒、水...各1/2カップ

酢...大さじ2杯

しょうゆ...大さじ4杯

みりん...大さじ4杯

砂糖...小さじ1杯

作り方

1.

イワシは三枚におろし、すばやく水洗いし水気をとる。

2.

梅干しは種を抜いて果肉をちぎる。しょうがは薄切りにする。

3.

鍋に昆布を敷き、イワシを並べをのせ、【a】の調味料を加えて強火にかける。煮立ったら火を弱め、落としぶたをして15分煮る。

4.

器に盛り煮汁をかけて貝割れ菜・レモンを添える。

豆腐の茶わん蒸し

豆腐の茶わん蒸し

材 料(4人分)

卵...大2個

豆腐...1/2丁

焼きアナゴ...1/2尾

生しいたけ...2枚

絹サヤ、ゆずの皮...少々

【a】

だし汁...1カップ

塩...小さじ1/2杯

薄口しょうゆ...小さじ1杯

みりん...小さじ1杯

作り方

1.

卵を溶きほぐし【a】で調味したあと、目の細かいザルで卵液をこす(ザルがなければぬれ布巾でもよい)。

2.

豆腐・焼きアナゴは食べやすい大きさに切る。

3.

生しいたけ・絹サヤ・ゆずの皮は千切りにする。

4.

蒸し茶わんにを入れの卵液を静かに周りから注ぐ。

5.

湯気の上がった蒸し器に入れ、最初2分は強火、あと弱火にして10分くらい蒸す。

吉野汁

吉野汁

材 料(4人分)

大根...40g

カブ...40g

ニンジン...40g

里芋...80g

油揚げ...2枚

あさつき...20g

サラダ油...小さじ2杯

だし汁...4カップ

塩...小さじ2/3杯

しょうゆ...小さじ1/2杯

片栗粉...小さじ1と1/2杯(水大さじ1杯で溶く)

作り方

1.

大根・カブ・ニンジンは皮をむき、小さめのいちょう切りにする。

2.

里芋は5mm幅の輪切りにする。

3.

油揚げは油抜きして細い千切りにする。

4.

あさつきは1cmの小口切りにする。

5.

鍋にサラダ油を熱しての野菜を炒め、油揚げを加えてだしを入れ5分くらい煮、里芋を加えてさらに煮る。

6.

の材料が軟らかくなったら塩・しょうゆで調味し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、あさつきを散らす。

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