献立 No.7 イワシの梅干し煮 豆腐の茶わん蒸し 吉野汁
イワシの梅干し煮
材 料(4人分)
イワシ...12尾
梅干し...1個
しょうが...1片
昆布...20cm
レモン...輪切り4枚
貝割れ菜...少々
【a】
酒、水...各1/2カップ
酢...大さじ2杯
しょうゆ...大さじ4杯
みりん...大さじ4杯
砂糖...小さじ1杯
作り方
1.
イワシは三枚におろし、すばやく水洗いし水気をとる。
2.
梅干しは種を抜いて果肉をちぎる。しょうがは薄切りにする。
3.
鍋に昆布を敷き、イワシを並べ2をのせ、【a】の調味料を加えて強火にかける。煮立ったら火を弱め、落としぶたをして15分煮る。
4.
器に盛り煮汁をかけて貝割れ菜・レモンを添える。
豆腐の茶わん蒸し
材 料(4人分)
卵...大2個
豆腐...1/2丁
焼きアナゴ...1/2尾
生しいたけ...2枚
絹サヤ、ゆずの皮...少々
【a】
だし汁...1カップ
塩...小さじ1/2杯
薄口しょうゆ...小さじ1杯
みりん...小さじ1杯
作り方
1.
卵を溶きほぐし【a】で調味したあと、目の細かいザルで卵液をこす(ザルがなければぬれ布巾でもよい)。
2.
豆腐・焼きアナゴは食べやすい大きさに切る。
3.
生しいたけ・絹サヤ・ゆずの皮は千切りにする。
4.
蒸し茶わんに2・3を入れ1の卵液を静かに周りから注ぐ。
5.
湯気の上がった蒸し器に入れ、最初2分は強火、あと弱火にして10分くらい蒸す。
吉野汁
材 料(4人分)
大根...40g
カブ...40g
ニンジン...40g
里芋...80g
油揚げ...2枚
あさつき...20g
サラダ油...小さじ2杯
だし汁...4カップ
塩...小さじ2/3杯
しょうゆ...小さじ1/2杯
片栗粉...小さじ1と1/2杯(水大さじ1杯で溶く)
作り方
1.
大根・カブ・ニンジンは皮をむき、小さめのいちょう切りにする。
2.
里芋は5mm幅の輪切りにする。
3.
油揚げは油抜きして細い千切りにする。
4.
あさつきは1cmの小口切りにする。
5.
鍋にサラダ油を熱して1の野菜を炒め、油揚げを加えてだしを入れ5分くらい煮、里芋を加えてさらに煮る。
6.
5の材料が軟らかくなったら塩・しょうゆで調味し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、あさつきを散らす。
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