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献立 No.12 鮭と野菜のホイル包み焼き さつまいものサワークリーム和え

鮭と野菜のホイル包み焼き

 野菜もたっぷり取れる簡単メニューです。包み焼きにするので、魚も野菜も柔らかく仕上がります。ごまとバターの香りがポイントになり、薄味でもおいしくいただけます。

鮭と野菜のホイル包み焼き

材 料(4人分)

生鮭...4切れ(約400g)

ニンジン...1/2本

玉ネギ...1/2個

ピーマン...2個

バター...20g

油...適量

【下味】

しょうゆ...大さじ1杯

酒...大さじ1杯

【a】

しょうゆ...大さじ1杯

サラダ油...大さじ1杯

すりごま...大さじ2杯

作り方

1.

生鮭は皮と骨を取り、一口大のそぎ切りにし、【下味】をつけます(5分程度)。

作り方1

2.

野菜は千切りにします。

作り方2

3.

アルミホイルを4枚用意し、薄く油を塗ります。汁気をとった鮭を4等分して重ならないように並べます。

作り方3

4.

千切り野菜をのせ、【a】の調味料をかけ、バターをのせてホイルで包みます。

作り方4

5.

オーブントースターで約10分焼きます(オーブンのときは230℃で、10分)。

作り方5

レシピ・プラス・ワン

1.

鮭の骨は太いので必ず取り除きます。皮は取らずに作ってもかまいません。

2.

ごまは積極的に取りたい食品の一つですが、すりごまや練りごまのほうがお年寄りには食べやすいでしょう。

3.

大きさにもよりますが、オーブントースターで焼けるのは一度に2個ぐらいまでです。

4.

鮭には、脳を活性化させたり、血液の流れをよくする成分が含まれています。

5.

また、カルシウムの吸収をたすけるビタミンDも含みます。乳製品など一緒にとるとよりバランスがとれたメニューになります。

さつまいものサワークリーム和え

 さつまいもには食物繊維が豊富に含まれます。便秘予防にメニューに取り入れます。また、不足しがちな乳製品は少しずつでも料理に使うよう心掛けます。

さつまいものサワークリーム和え

材 料(4人分)

さつまいも...1本(約300g)

かぼちゃ...150g

プロセスチーズ...50g

レーズン...大さじ4杯

サワークリーム...50g

しょうゆ...少々

パセリのみじん切り...少々

作り方

1.

皮をむいたさつまいもとかぼちゃは1cm角に切ります。柔らかくなるまで茹でて、湯を捨てて、粉を吹かせます(さつまいもを水から茹で始め、途中でかぼちゃを加えれば、一度に茹でられます)。

作り方1

2.

チーズは野菜よりやや小さめに切ります。レーズンは熱湯をかけ、ペーパータオルなどで、水分をとります。

作り方2

3.

材料をすべて合わせサワークリームと、しょうゆ少々で和えます。

作り方3

4.

パセリのみじん切りをちらします。

作り方4

レシピ・プラス・ワン

1.

さつまいもとかぼちゃは、含まれる水分によって、仕上がりが変わってきます。ほくほくしたものはおいしいのですが、お年寄りには食べづらいこともあります。和えごろもを増やすなどして加減してください。また、味のバランスとして、チーズは小さめに切ったほうがいいようです。

2.

食べられる人にはフライパンでから炒りしたアーモンドスライスをちらしてもよいでしょう。

3.

さつまいも、かぼちゃに含まれるビタミンCは、加熱しても損失が少ないのが特徴です。ビタミンCには、発がんを防いだり、風邪を予防する効果があります。

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