献立 No.12 鮭と野菜のホイル包み焼き さつまいものサワークリーム和え
鮭と野菜のホイル包み焼き
野菜もたっぷり取れる簡単メニューです。包み焼きにするので、魚も野菜も柔らかく仕上がります。ごまとバターの香りがポイントになり、薄味でもおいしくいただけます。
材 料(4人分)
生鮭...4切れ(約400g)
ニンジン...1/2本
玉ネギ...1/2個
ピーマン...2個
バター...20g
油...適量
【下味】
しょうゆ...大さじ1杯
酒...大さじ1杯
【a】
しょうゆ...大さじ1杯
サラダ油...大さじ1杯
すりごま...大さじ2杯
作り方
1.
生鮭は皮と骨を取り、一口大のそぎ切りにし、【下味】をつけます(5分程度)。
2.
野菜は千切りにします。
3.
アルミホイルを4枚用意し、薄く油を塗ります。汁気をとった鮭を4等分して重ならないように並べます。
4.
千切り野菜をのせ、【a】の調味料をかけ、バターをのせてホイルで包みます。
5.
オーブントースターで約10分焼きます(オーブンのときは230℃で、10分)。
レシピ・プラス・ワン
1.
鮭の骨は太いので必ず取り除きます。皮は取らずに作ってもかまいません。
2.
ごまは積極的に取りたい食品の一つですが、すりごまや練りごまのほうがお年寄りには食べやすいでしょう。
3.
大きさにもよりますが、オーブントースターで焼けるのは一度に2個ぐらいまでです。
4.
鮭には、脳を活性化させたり、血液の流れをよくする成分が含まれています。
5.
また、カルシウムの吸収をたすけるビタミンDも含みます。乳製品など一緒にとるとよりバランスがとれたメニューになります。
さつまいものサワークリーム和え
さつまいもには食物繊維が豊富に含まれます。便秘予防にメニューに取り入れます。また、不足しがちな乳製品は少しずつでも料理に使うよう心掛けます。
材 料(4人分)
さつまいも...1本(約300g)
かぼちゃ...150g
プロセスチーズ...50g
レーズン...大さじ4杯
サワークリーム...50g
しょうゆ...少々
パセリのみじん切り...少々
作り方
1.
皮をむいたさつまいもとかぼちゃは1cm角に切ります。柔らかくなるまで茹でて、湯を捨てて、粉を吹かせます(さつまいもを水から茹で始め、途中でかぼちゃを加えれば、一度に茹でられます)。
2.
チーズは野菜よりやや小さめに切ります。レーズンは熱湯をかけ、ペーパータオルなどで、水分をとります。
3.
材料をすべて合わせサワークリームと、しょうゆ少々で和えます。
4.
パセリのみじん切りをちらします。
レシピ・プラス・ワン
1.
さつまいもとかぼちゃは、含まれる水分によって、仕上がりが変わってきます。ほくほくしたものはおいしいのですが、お年寄りには食べづらいこともあります。和えごろもを増やすなどして加減してください。また、味のバランスとして、チーズは小さめに切ったほうがいいようです。
2.
食べられる人にはフライパンでから炒りしたアーモンドスライスをちらしてもよいでしょう。
3.
さつまいも、かぼちゃに含まれるビタミンCは、加熱しても損失が少ないのが特徴です。ビタミンCには、発がんを防いだり、風邪を予防する効果があります。
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