献立 No.27 かじきの梅しそ炒め ひじきの中国風サラダ
かじきの梅しそ炒め
じめじめした季節は梅の酸味で元気をつけます。
材 料(1食分)
かじきまぐろ(80g程度のもの)...1切れ
塩、酒、片栗粉...少々
玉ネギ(小)...1/2個
しいたけ...2枚
油...適量
【調味料】
梅干し(細かくたたいたもの)...小さじ1杯
砂糖...小さじ1杯
みりん...小さじ1杯
酒...大さじ1杯
下準備
1.
玉ネギとしいたけは千切りにします。
2.
調味料は合わせておきます。
3.
青じそは千切りにして、水にさらします。
作り方
1.
かじきは一口大のそぎ切りにして塩、酒で下味をつけ、5分ほどおきます。
2.
水気をふき取り、片栗粉をまぶします。余分な粉をおとし、多めの油を熱したフライパンで両面を焼き、取り出しておきます。
3.
フライパンをきれいに拭いて新しく油少々を入れ、玉ネギ、しいたけを炒めます。しんなりとしてきたら、2のかじきを戻し、【調味料】を入れ、全体にからめながら炒めます。最後に水気を切った青じそを加え、盛り付けます。
レシピ・プラス・ワン
1.
梅干しは種を除いて、細かくたたいたものを使いますが、チューブに入った練り梅でもよいでしょう。この料理には果肉のやわらかいタイプの梅干しが合います。
2.
かじきは余分な水分をしっかりふき取ることで臭みが取れます。
3.
梅干しの酸でさびやすいので、鉄のフライパンを使う場合は料理がすんだら、すぐに洗いましょう。
ひじきの中国風サラダ
煮物でおなじみのひじきをサラダに仕上げます。ごま油の香りで薄味でもおいしくいただけます。多めに作って、翌日卵焼きに加えてもよいでしょう。
材 料(1食分)
ひじき(乾燥)...10g
トマト(小)...1/2個
きゅうり...1/4本
玉ネギ(小)...1/2個
【ドレッシング】
酢...小さじ1杯
塩、こしょう...少々
しょうゆ...少々
ごま油...小さじ2杯
作り方
1.
ひじきは水で戻し、ざっと洗います。熱湯で食べやすい固さに茹でます。ザルにあげ、適当な長さに切ります。
2.
トマトは種を取り除き、さいの目に切ります。きゅうりは板ずりしてからさいの目に切ります。
3.
玉ネギは千切りにして水にさらします。
4.
1~3の材料を合わせ盛り付けます。
5.
【ドレッシング】の材料をすべて合わせて添えます。全体を和えてもよいでしょう。
レシピ・プラス・ワン
1.
玉ネギの辛さが苦手な人は塩でもみ、水で洗ってから使います。
2.
卵焼きにする場合は卵液に混ぜてから焼きます。鍋で炒めたりするとひじきがはねることがあるので注意してください。
しにあレシピトップページへ戻る
料理のカテゴリからレシピを探す
食材からレシピを探す
肉
魚介類
野菜
卵・豆腐製品・乳製品
テーマからレシピを探す
高齢者が喜ぶ
ヘルパーさんも使える
昼間働くなど留守にする
家族支援メニュー
身体の状態に合わせて食べる
レシピの基本
全レシピ一覧から探す