献立　No.67 オクラと豆腐のとろとろ冷や汁

１．

だし汁をとり、冷ましておきます。

２．

鍋にお湯を沸かします。

１．

オクラは洗って切り口とがくのかたい部分をとり、塩をまぶし、板ずりします。

２．

準備した熱湯に豆腐をほぐして入れ、２～３分茹でて、引き上げます。同じ熱湯で１のオクラを茹でます。どちらもザルにあげ、粗熱をとります。

３．

オクラはみじん切り、トマトは４等分に切ります。キュウリは小口に切り、塩少々をまぶし、水気が出てきたら絞ります。みょうがは半月切りにして、水にさらします。

４．

すり鉢にみそ、豆腐、ごまを入れて、滑らかになるまですります。だし汁を少しずつ加えのばします。オクラを加え、全体をよく混ぜます。

５．

器に４の冷や汁を入れ、キュウリ、トマト、みょうがを加えていただきます。