献立　No.68 鮭の粕汁 バター風味

１．

鮭は１切れを３～４等分に切り、しょうゆと酒に30分ほど漬け込みます。

２．

ほうれん草はよく洗って熱湯で茹でておきます。

１．

じゃがいもは皮をむき、一口大に切り、玉ネギは薄切りにします。

２．

茹でたほうれん草は３cm長さに切り、しめじは石突きをとって小房に分けます。

３．

鍋にだし汁、１の野菜を入れ煮ます。酒粕をちぎり、温まっただし汁を適量加え、溶いておきます。

４．

３を煮ている間にアルミホイルに半量のバターを塗り、鮭をのせて魚焼きグリルで表面が色づくまで焼きます（７～８分）。

５．

３の野菜がやわらかく煮えたら、溶いた酒粕を入れて20分ほど煮ます。途中、しめじ、ほうれん草を加えます。

６．

最後にみそと４の鮭を汁ごと加え、温まったら、火を止めます。残りのバターを落として、軽く混ぜてから盛り付けます。