介護度タイプ別メニュー　献立　No.2 まぐろのお刺身

　噛む力や、消化力が低下し始めた人向きです。ほとんどのものは、家族と一緒に食べることができますが、どんな素材も、できるだけ、やわらかめに仕上げましょう。

冷水を用意しておきます。

２．

土佐じょうゆを作ります。鍋に、酒25cc、みりん大さじ１杯を入れ、煮きります。しょうゆ100ccを加え沸騰したら、削りがつお５ｇを入れて火を止めます。冷めたらこしておきます。

３．

１を角切りにして、大根おろしを添え、２をつけていただきます。

湯引きをすることにより、臭みが抜けてさっぱりします。多少、歯ごたえが出るので、状況により湯引きは省きます。

　噛む力が、かなり衰えてきた人向きです。十分に噛まないまま飲み込むと、消化不良を起こして、病気になる心配があります。食べやすく小さくきざんだりする、工夫が必要です。

２．

ボウルに、わさび（好みの量）、しょうゆ、サラダ油を大さじ２杯ずつを入れ、混ぜた中に１と、もみのりを入れ和えます。

アボカドは皮が黒くなり、押すと少し柔らかくなったぐらいが食べ頃です。切り方は、縦に包丁を入れ種にぶつかるまで切ります。ぐるっと一周切れ目を入れたら、種を芯にして実を動かしはずします。片方に種が残るので包丁をさし込んでくるっと動かすと取れるでしょう。

　飲み下す力が低下し、あごで噛んでも食べ物が口の中に残ってしまう人向きです。ときには食べ物が気管に入ってしまうこともあるかもしれません。とろみをつけて、のどを通るように仕上げるのが基本です。

２．

まぐろはすじを入れないように切って、細かく包丁でたたきます。サラダ油をまぐろの１割程度入れて混ぜると、より滑らかになります。

３．

１のやまいもをおろし、あたり鉢であたります。２にのせ青のりをふりかけます。Ａで作った土佐じょうゆをだし汁少々で割ったものをかけていただきます。

とろろいもは粘りが強いようならだし汁を少し加えてゆるめます。