介護度タイプ別メニュー　献立　No.9 鯖とトマトのソテー　ハーブバターソース

　噛む力や、消化力が低下し始めた人向きです。ほとんどのものは、家族と一緒に食べることができますが、どんな素材も、できるだけ、やわらかめに仕上げましょう。

２．

こしょうをふって小麦粉をまぶします。余分な粉はおとします。トマトは小麦粉を両面にうすくつけます。

３．

フライパンを熱し、オリーブオイル大さじ1/2杯を入れトマトを両面焼き、取り出しておきます。フライパンを拭いて、残りのオリーブオイルを入れ、１の鯖を焼きます。両面、焼き色がつくように焼いてから白ワインを少々ふって中まで火を通すように焼きます。

４．

皿に鯖をのせ、トマトを重ねます。みじん切りにしたパセリをのせます。

５．

３のフライパンの油をふき取りバターを入れ火にかけます。バターにうっすら色がついてきたら（こがしバターの状態）４の上からかけます。

　噛む力が、かなり衰えてきた人向きです。十分に噛まないまま飲み込むと、消化不良を起こして、病気になる心配があります。食べやすく小さくきざんだりする、工夫が必要です。

２．

大きめに切ったホイルにうすくバターを塗り（分量外）、鯖、トマト、パセリの順に重ねます。

３．

チーズとバター大さじ1/2杯をのせ、中に空気が入るようにふんわり包みます（口はしっかり閉じます）。オーブンで焼きます。（200℃　12～15分）

　飲み下す力が低下し、あごで噛んでも食べ物が口の中に残ってしまう人向きです。ときには食べ物が気管に入ってしまうこともあるかもしれません。とろみをつけて、のどを通るように仕上げるのが基本です。

２．

鯖はＡと同じように焼きます。皮をはずし、小さく切って小さな鍋に移します。

３．

トマト、トマトジュース、みじん切りのパセリを加え、柔らかくなるまで弱火で煮ます。塩、こしょうで味を調えます（必要ならば水溶き片栗粉でとろみをつけます）。