献立 No.88 発芽玄米ご飯のおじや
玄米をわずかに発芽させたのが発芽玄米です。発芽のときに眠っていた酵素が活性化し、栄養価が高まり、そのうえ甘み、旨みが豊富になります。
老化防止になるビタミンE、記憶力低下の抑制になるビタミンB1、高血圧の予防になるカリウムなども豊富で、なかでもストレス軽減作用があるギャバは白米の約10倍含まれています。
発芽玄米は、米穀店やスーパーなどで購入でき、白米と同じように炊くことができます。ここでは、炊いた後のご飯を利用したレシピを紹介します。
材 料 (2人分)
発芽玄米ご飯...200g
鶏ささみ...80g
長ネギ笹切り...1/2本分
刻み生姜...10g
卵...2個
しょうゆ...大さじ1杯
万能ネギ...5g
だし汁...200cc
作り方
1.
発芽玄米ご飯はさっと洗う。
2.
鍋にだし汁・しょうゆ・細かく切った鶏ささみを入れ火にかける。
3.
2が沸騰したところに1を入れ、再度沸騰したところに、長ネギ笹切り・溶き卵・刻み生姜を入れる。
4.
卵が半熟状になったところで火を止め、器に盛りつけ、刻んだ万能ネギを振る。
レシピ・プラス・ワン
高齢になると、健康を考えて肉を食べないという人もいますが、鶏のささみは脂肪分が少なく低カロリーで、動脈硬化を防ぐナイアシンなどが豊富です。健康管理のためには、いろいろな食材をバランスよくとることをお勧めします。
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