献立　No.6 芙蓉蟹（フヨーハイ）　春雨サラダ　 みぞれ汁

１．

カニはほぐし、しいたけは細切り、長ネギは細い斜め切りにする。

２．

卵はボウルに割り入れ、塩・こしょうで調味し、静かに溶きほぐし、１を加えてさっと混ぜる。

３．

甘酢を作る。鍋に【ａ】の材料を入れ、混ぜながら煮立て、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

４．

中華鍋を熱してごま油をなじませ２の卵液を一気に流し大きくかき混ぜる。半熟状態になったら中央にまとめ返して焼く。器に盛り３の甘酢あんをかける。

１．

春雨は熱湯で戻して水にとり、水気を切り３cm長さに切る。

２．

ニンジンは、軽くゆがいてきゅうりとともに４cm長さの千切りにする。

３．

きくらげはもどして千切りにする。ハムも千切りにする。

４．

【ａ】の調味料をよく混ぜる。

５．

１・２・３を合わせて４の調味液をかけよくあえる。

１．

豆腐はあられ切り(小さい角切り）にする。

２．

大根はすりおろす。

３．

ホタテは２cm角のあられ切り(小さい角切り）にする。

４．

あさつきは小口切りにする。

５．

だしを温め、塩・しょうゆで調味し１と３を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

６．

５に２の大根おろしを加えてひと煮立ちさせる。

７．

器に盛り４のあさつきを散らす。