献立 No.9 鶏わさマヨネーズかけ ブロッコリーのチャウダー ニンジンと茎のキンピラ
ビタミンが不足しがちなときには、こんなビタミンの宝庫のようなメニューはいかがでしょうか。唐辛子の代わりにこしょうでもけっこうです。ブロッコリーの代わりに大根の皮でもおいしく作れます。「鶏わさマヨネーズかけ」の食感はマグロのようです。
鶏わさマヨネーズかけ
材 料(4人分)
鶏ささ身(刺身用)...200g
青じそ...10枚
マヨネーズ...大さじ3杯
わさび...小さじ1杯
しょうゆ...小さじ1杯
作り方
1.
鶏ささ身は筋を取る。
2.
氷水を用意する。
3.
熱湯を沸かしささ身を入れ、表面の色が変わったらすぐに取り出して2の氷水につけて冷まし、水気をふいて一口大のそぎ切りにする。
4.
ボウルにマヨネーズとわさび、しょうゆを入れ混ぜ合わせる。
5.
そぎ切りにしたささ身を4であえる。
6.
器に青じそを敷き5を盛る。好みでマヨネーズの代わりにポン酢にしてもよい。
ブロッコリーのチャウダー
材 料(4人分)
あさりの水煮(缶詰)...1缶
あさりの缶汁...1カップ
水...4カップ
セロリ...40g
玉ネギ...80g
じゃがいも...150g
赤ピーマン...20g
ブロッコリー...250g
バター...大さじ2杯
小麦粉...大さじ3杯
塩、こしょう...適量
作り方
1.
セロリ・玉ネギ・赤ピーマンは小さい角切りにする。
2.
じゃがいもも5mmくらいの角切りにし、水を張ってアクを抜く。
3.
ブロッコリーは小房に分ける。
4.
鍋にバターを溶かし玉ネギを焦がさないようによく炒め、小麦粉をふり入れて混ぜ、あさりの缶汁と、水を1カップずつ加え、中火で約5分味をなじませる。
5.
4にセロリ・じゃがいも・ブロッコリー、水3カップを加え、弱火で煮込み、塩・こしょうで味を調える。
6.
野菜が軟らかくなったらあさりと赤ピーマンを加え、牛乳を入れひと煮立ちさせて火を止める。
ニンジンと茎のキンピラ
材 料(4人分)
ニンジン...1/2本
ブロッコリーの茎...2株分
ごま油...大さじ1と1/2杯
唐辛子(小口切り)...1本
水...1カップ
みりん、酒、しょうゆ...各大さじ2杯
作り方
1.
ニンジンは皮付きのまま4mmの細切りにする。
2.
ブロッコリーの茎は硬い筋を切り落とし、4mmの細切りにする。
3.
フライパンでごま油を熱し、1・2を炒め、しんなりしたら水・みりん・酒・しょうゆを加えて、中火で汁気がなくなるまで煮る。
4.
汁気がなくなったら好みで唐辛子を入れ、フライパンをゆすり、完全に汁気をとばす。
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