献立 No.45 鶏とアボカドの前菜 棒々鶏(バンバンジー)ソース 白身魚の中国風蒸し物
<お祝いの日のメニュー>
お誕生日などのお祝いの日や、家族が集まる記念日、そんなときにはいつもより華やかなお料理を用意したいものです。特別といっても、むずかしいものを作るわけではありません。盛り付けを工夫したり、いつもより少しだけ手間をかけることでワンランク上の料理に変身させて、華やかな食卓にしましょう。
鶏とアボカドの前菜 棒々鶏(バンバンジー)ソース
蒸し鶏と相性のよい練りごまのソースです。具にアボカドを使うことで全体がなめらかな口当たりに仕上がります。
材 料(4人分)
鶏もも肉...1/2枚
長ネギ(青い部分)、しょうが...各適量
塩...少々
酒...大さじ1杯
アボカド...1個
レモン汁...少々
きゅうり...2本
レタス...適量
【練りごまのソース】
白練りごま...大さじ2杯
しょうゆ...小さじ1杯
ラー油...適量
塩...ひとつまみ
長ネギ(魚の蒸し物で残る芯の部分でよい)...小さじ2杯程度
しょうが...少々
下準備
1.
蒸し器にお湯を沸かしておきます。
2.
長ネギ(青い部分)はよく洗っておきます。
3.
ソース用の長ネギとしょうがはみじん切りにします。
作り方
1.
鶏もも肉は余分な脂と筋を取りながら、包丁で均一な厚みになるように広げます。塩少々をすり込み、酒をふります。バット、または深みのある皿に長ネギ(青い部分)、しょうがを薄切りにしたものを広げ、鶏肉をのせます。10~13分強火で蒸します(串でさしてみて透明な汁が出てくるまで蒸します)。
2.
蒸し上がったら、冷水にとり冷やします。水気をふいて、一口大に切ります。
3.
アボカドは皮と種を外して、1cm角に切り、レモン汁をかけます。きゅうりは板ずりをして7~8mm角に切ります。鶏肉、アボカド、きゅうりを合わせ、冷蔵庫で冷やしておきます。
4.
ソースの材料を合わせて3にかけていただきます。
レシピ・プラス・ワン
1.
鶏肉は均一な厚みにすることでむらなく熱が加わります。赤い部分がなくなるまでしっかり蒸してください。
2.
材料はほかに、もやしを茹でたもの、豆腐などでもおいしくいただけます。またアボカドを使わなければさっぱり味に仕上がります。
3.
鶏肉は細かくさいて、あえ物などに使うこともできます。
白身魚の中国風蒸し物
作り方は簡単ですが、豪華にみえる一品です。
材 料(約4人分)
白身魚(切り身)...4切れ
酒(あれば老酒)...大さじ2杯
長ネギ(青い部分)、しょうが...各適量
ごま油...大さじ2杯
しょうゆ...小さじ2~3杯
酒...大さじ1杯
塩...少々
長ネギ...7~8cm
しょうが...少々
三つ葉(または香菜)...1/2把
下準備
1.
蒸し器にお湯を沸かしておきます。
2.
長ネギ(青い部分)はよく洗っておきます。
3.
長ネギは芯を外し、外側の白い部分を細い千切りにして水にさらします。しょうがも千切りにして同様に水にさらします。三つ葉は食べやすい長さに切ります。
作り方
1.
バット、または深みのある皿に長ネギ(青い部分)、しょうがの薄切りにしたものを並べます。その上に魚をのせ、酒をふり、12~15分蒸します。
2.
蒸し上がったら皿に身を崩さないように魚を並べます。汁も漉して小鍋に入れます。
3.
フライパンにごま油を高温に熱し、魚にかけます。汁の入った小鍋にしょうゆ、酒、塩を加え火にかけて一煮立ちさせ(ここで味をみてやや濃いめの味付けに調節します)、魚にかけます。白髪ネギ、しょうがの千切り、三つ葉を上にのせます。
レシピ・プラス・ワン
1.
魚は鯛、かれい、いとより、太刀魚、金目鯛、たらなど季節に応じて選んでください。シンプルな味付けなので鮮度の良いものを使います。蒸し器に入る大きさのものは1尾丸ごと(ウロコ、内臓、エラは外して)蒸してもよいでしょう。
2.
魚の蒸し時間は魚の種類、切り身の厚さによって異なります。時間は目安なので様子をみて加減してください。
3.
蒸し汁と合わせる調味料は魚に味を付けていないので少し濃いめにするとよいでしょう(蒸し汁の分量は魚によって、変わってきますので調味料は幅をもたせています)。
4.
ここでは三つ葉を使いますが、好みで香菜を使ってもよいでしょう。
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