献立 No.65 菜の花の豆乳クリームスープ
<具だくさんスープメニュー>
お年寄りはどうしても好きなメニューに偏りがち。「栄養のバランスを考えていろいろな食材を食べてもらいたい」というときに、とても便利なのが具だくさんのスープです。
柔らかくコトコト煮込めば、歯が悪くても大丈夫。また、食欲のない日にもスープならのどを通るかもしれません。ときには、冷蔵庫にある余ったお野菜で作っても美味しい一品になります。そんなスープもちょっと手を加えるだけで、和風、洋風、中華風とこんなにバリエーションが広がります。
今回のメニューは白みそで仕上げる優しい味わいのスープです。具だくさんのポタージュ風に仕上がります。
材 料(4人分・作りやすい分量)
菜の花...1/2把
じゃがいも(中)...1個
玉ネギ(中)...1/2個
豚ばら肉...50g
塩...小さじ1/3杯
サラダ油...少々
だし汁...400cc
西京白みそ...大さじ1と1/2杯
豆乳...200cc
しょうゆ、塩...適宜
下準備
豚ばら肉は5mm幅に切って、塩をまぶして1時間ほどおきます。
作り方
1.
菜の花は切り口をおとし、7~8mm長さに切ります。花の部分は別にしておきます。
2.
じゃがいもは皮をむき、1cm角に切り、さっと水にさらします。
3.
玉ネギは7~8mm角に切ります。
4.
鍋に油を熱し、玉ネギ、豚肉を炒めます。だし汁を入れ、沸騰したらアクをとりのぞき、じゃがいもと菜の花の茎の部分を入れ、20分ほど煮ます。菜の花の花の部分を加え、さっと煮ます。火が通れば色のきれいなうちに飾り用にとっておきます。
5.
白みそを4のだし汁少々で溶き、4に戻します。
6.
別の小鍋で豆乳を沸騰させないように温め、火を止めた5と合わせます。香りづけにしょうゆ少々を加え、味をみて、足りなければ塩で加減します。
7.
器に盛り、菜の花の花の部分を中央に飾ります。
レシピ・プラス・ワン
1.
豆乳は熱い中に加えたり、沸騰させると滑らかな仕上がりになりません。また、温め直すときも沸騰させないように気をつけてください。
2.
他のみそで代用するときはみその量を加減してください(その場合、色が薄めで、癖のないタイプをお使いください)。
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