献立 No.66 肉団子と春雨のスープ
<具だくさんスープメニュー>
お年寄りはどうしても好きなメニューに偏りがち。「栄養のバランスを考えていろいろな食材を食べてもらいたい」というときに、とても便利なのが具だくさんのスープです。
柔らかくコトコト煮込めば、歯が悪くても大丈夫。また、食欲のない日にもスープならのどを通るかもしれません。ときには、冷蔵庫にある余ったお野菜で作っても美味しい一品になります。そんなスープもちょっと手を加えるだけで、和風、洋風、中華風とこんなにバリエーションが広がります。
今回のメニューは、野菜のたっぷり入った肉団子でボリュームがでます。和風のだし汁にひと工夫して中国風スープに仕立てます。
材 料(4人分・作りやすい分量)
<共通>
たけのこ...100g(根元の部分は肉団子のたねに使用)
肉団子
豚ひき肉...150g
塩...ひとつまみ
木綿豆腐...50g
しょうが...ひとかけ
長ネギ...5cm
干ししいたけ...2枚
片栗粉...大さじ1杯
【a】
しょうゆ...小さじ1杯
ごま油...小さじ1/2杯
酒...小さじ1杯
卵...1/2個
スープ
しいたけの戻し汁・だし汁...合わせて1200cc
長ネギの青い部分、しょうがの皮...適量
青梗菜...1株
春雨...40g
きくらげ...3g
ごま油、塩、しょうゆ...適宜
【b】
塩...小さじ1杯半~
しょうゆ...小さじ1杯~
酒...大さじ1杯
ごま油...小さじ1杯
下準備
1.
干ししいたけ、きくらげをそれぞれ水で戻しておきます(干ししいたけの戻し汁はスープに使います)。
2.
春雨はぬるま湯で戻します。
3.
豆腐は水気を切っておきます。
4.
たけのこはさっと茹でます。
作り方
1.
しょうがと長ネギはみじん切りにします。しいたけは軸をとりみじん切りにします。たけのこは根元の硬い部分をみじん切りにします。
2.
ひき肉に塩を加え、粘りが出るようによく混ぜます。豆腐、【a】を加え、さらによく混ぜ、みじん切りにしたしょうが、長ネギ、しいたけ、たけのこを合わせ、最後に片栗粉を混ぜます。
3.
青梗菜はよく洗い、食べやすい大きさに切ります。春雨は適当な長さに切り、たけのこは薄切りにします。きくらげはかたい部分を取り除き、適当な大きさに切ります。
4.
鍋にだし汁、しいたけの戻し汁、長ネギの青い部分、しょうがの皮を加え、これらの香りが移るように、5~6分静かに火にかけます。
5.
長ネギ、しょうがを取り除き、【b】を加え、静かに沸騰させている状態で一口大の肉団子を手で丸め、煮ていきます。団子が浮いてきたら、3を加え、材料に火が通るまで煮ます。最後にごま油を加え、塩、しょうゆで味を調えます。
レシピ・プラス・ワン
だし汁の濃さ、煮詰め具合により、味付けを調節してください。
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