献立 No.68 鮭の粕汁 バター風味
<具だくさんスープメニュー>
お年寄りはどうしても好きなメニューに偏りがち。「栄養のバランスを考えていろいろな食材を食べてもらいたい」というときに、とても便利なのが具だくさんのスープです。
柔らかくコトコト煮込めば、歯が悪くても大丈夫。また、食欲のない日にもスープならのどを通るかもしれません。ときには、冷蔵庫にある余ったお野菜で作っても美味しい一品になります。そんなスープもちょっと手を加えるだけで、和風、洋風、中華風とこんなにバリエーションが広がります。
今回のメニューはバターでコクと香りをつけて、マイルドな味に仕立てます。
材 料(4人分・作りやすい分量)
鮭...3切れ
しょうゆ...大さじ1/2杯
酒...大さじ1杯
じゃがいも(中)...2個
玉ネギ...1個
ほうれん草...1把
しめじ...1パック
だし汁...5カップ
酒粕...100g
みそ...50~60g
バター...20g
下準備
1.
鮭は1切れを3~4等分に切り、しょうゆと酒に30分ほど漬け込みます。
2.
ほうれん草はよく洗って熱湯で茹でておきます。
作り方
1.
じゃがいもは皮をむき、一口大に切り、玉ネギは薄切りにします。
2.
茹でたほうれん草は3cm長さに切り、しめじは石突きをとって小房に分けます。
3.
鍋にだし汁、1の野菜を入れ煮ます。酒粕をちぎり、温まっただし汁を適量加え、溶いておきます。
4.
3を煮ている間にアルミホイルに半量のバターを塗り、鮭をのせて魚焼きグリルで表面が色づくまで焼きます(7~8分)。
5.
3の野菜がやわらかく煮えたら、溶いた酒粕を入れて20分ほど煮ます。途中、しめじ、ほうれん草を加えます。
6.
最後にみそと4の鮭を汁ごと加え、温まったら、火を止めます。残りのバターを落として、軽く混ぜてから盛り付けます。
レシピ・プラス・ワン
1.
野菜は好みのものをバランスよく使ってください。
2.
アルコールの弱い人にはしっかり煮込んでアルコール分をとばしてください。
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