献立 No.69 根菜たっぷり和風ビーフシチュー
<具だくさんスープメニュー>
お年寄りはどうしても好きなメニューに偏りがち。「栄養のバランスを考えていろいろな食材を食べてもらいたい」というときに、とても便利なのが具だくさんのスープです。
柔らかくコトコト煮込めば、歯が悪くても大丈夫。また、食欲のない日にもスープならのどを通るかもしれません。ときには、冷蔵庫にある余ったお野菜で作っても美味しい一品になります。そんなスープもちょっと手を加えるだけで、和風、洋風、中華風とこんなにバリエーションが広がります。
今回のメニューはみそを隠し味に、こくのあるシチューが簡単に作れます。ご飯にも、パンにも合います。
材 料(4人分・作りやすい分量)
牛すじ肉(薄切り)...200g
ニンニク...1片
ごぼう...20cm
長ネギ...1本
ニンジン(小)...1本
れんこん...小1節
小麦粉...大さじ1杯
オリーブオイル...大さじ5杯
赤ワイン...300cc
カットトマト(缶)...300cc
みそ...大さじ2杯
塩...適量
わけぎ、万能ネギなど...適量
【だし】
昆布...10cm
干ししいたけ...3個
水...600cc
下準備
昆布と干ししいたけを分量の水につけておきます(時間があれば3時間ほど)。
作り方
1.
牛すじ肉は食べやすい大きさに切ります。
2.
ニンニクは薄切りに、ごぼうはたわしなどで泥をおとし、半月切りに、長ネギは1cm幅に切ります。ニンジン、れんこんはいちょう切りにします。
3.
昆布と干ししいたけをつけておいた水を火にかけ、弱火で煮出します(沸騰させないように気をつけます)。だしが十分引き出せたら、昆布と、干ししいたけを取り出し、干ししいたけは石づきを取り除き、大きめのみじん切りにします。
4.
1の肉に塩をもみこみ、小麦粉を全体にまぶします。鍋を熱し、オリーブオイル大さじ3杯を入れ、肉を炒めます。色が変わってきたら、肉を端によせ、鍋の空いている部分に残りのオリーブオイルを足して、ニンニク、干ししいたけを加え、さらに炒めます。その他の野菜も加え、炒めます。
5.
赤ワインをそそぎ、強火にして、沸騰させます。3のだし、カットトマトを加え、沸騰したら、あくをとり、中火で30分ほど煮込みます。
6.
とろみがついてきたら、みそを加え、味をみます。塩で味を調え仕上げます。器に盛り、小口切りにしたわけぎをのせます。
レシピ・プラス・ワン
1.
牛すじ肉はお店で薄切りにしてもらうとよいでしょう。薄切りのものを使うことで短時間でうまみが出て、やわらかく仕上がります。
2.
煮込むときは焦げやすいので、鍋底を時々混ぜてください。
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