献立 No.72 ドライカレーサンド弁当
<お弁当メニュー>
お父さんのお弁当に毎日頭を悩ませた日々、子どもたちの運動会や遠足に作ったお弁当、仲のいいお友達と旅先で食べた駅弁...「お弁当」には、いろいろな思い出がつまっているのではないでしょうか。お弁当箱を開くときは、いくつになっても、なぜかわくわくするものです。
お年寄りに一人で留守番をしてもらうときは、お弁当を用意して出かけてはいかがでしょう。また、お年寄りの好物をお弁当に詰めて届けてあげても、きっと喜ばれるはずです。
見ておいしい、冷めてもおいしい、そして食べやすいお弁当メニューを紹介します。
今回のメニューはソフトタイプのドライカレーです。油もほとんど使っていないので、胃にもたれません。
ドライカレーサンド
材 料(1食分)
玉ネギ...1/8個
しいたけ...1枚
サラダ油...小さじ1杯
ミックスベジタブル...大さじ2杯
かぼちゃ...60g
カレー粉...小さじ1/2杯
塩...少々
水...150cc
ウスターソース...小さじ2杯~
ケチャップ...小さじ2杯~
おから...大さじ2杯
サラダ菜...2枚
バター...適量
バターロール...2個
作り方
1.
玉ネギ、しいたけはみじん切りにします。かぼちゃは1cm角に切ります。
2.
小さめの鍋に油を熱し、玉ネギ、しいたけを順に炒めます。しんなりしてきたらカレー粉を加え、さらに炒めます。水、ミックスベジタブル、かぼちゃ、塩を加えて、強火にかけ沸騰したら、火を弱めて煮ます。
3.
かぼちゃがやわらかくなり全体にとろみがついてきたら、ソース、ケチャップを加えさらに煮ます。おからを加えて、焦げつかないように混ぜながら火にかけ、ぽってりとした感じまで煮詰めます。味をみて足りなければ塩、ケチャップ、ソースで調整します。粗熱をとっておきます。
4.
バターロールに切り込みを入れて、バターを塗り、洗ったサラダ菜と3をはさみます。
キャベツとニンジンのコールスローサラダ
材 料(1食分)
キャベツ...50g
ニンジン...25g
塩...ひとつまみ
酢...小さじ1杯
サラダ油...小さじ1杯
マスタード...適量
作り方
1.
キャベツ、ニンジンはそれぞれ千切りにします。
2.
ビニール袋に1、塩を入れ、よくもみます。
3.
しんなりしてきたら、酢、サラダ油、マスタードを加え、塩で味を調えます。
スウィートかぼちゃ
材 料(1食分)
かぼちゃ...50g
塩...少々
オレンジジュース...大さじ2杯
はちみつ(好みで)...適量
レーズン...8粒程度(そのうち飾り用に3粒)
作り方
1.
かぼちゃはうすく切り、アルミホイルにつつみ、魚焼きグリルで蒸し焼きにします(8~9分程度)。
2.
やわらかくなったら、器に取り出し、フォークなどでつぶし、塩、オレンジジュースを加え混ぜます。レーズンを混ぜ、好みではちみつなどを加えます。
3.
アルミカップに入れて(焦げるので、レーズンは表にでないように)、魚焼きグリルで8分ほど焼きます。飾り用レーズンをのせます。
コールドコーンスープ
材 料(1食分)
クリームコーン(缶詰)...大さじ3杯
豆乳...100cc
塩...少々
万能ネギ...適量
作り方
万能ネギ以外の材料を小鍋に入れ、沸騰させないように弱火で温めます。粗熱をとって、冷蔵庫で冷やし、万能ネギをのせます。
レシピ・プラス・ワン
1.
ドライカレーはパン3個分程度の量があります。すぐに食べないようなら冷凍できます。 かぼちゃはゆっくり蒸し焼きにすることで甘みが増します。
2.
豆乳は火にかけすぎると分離するので気をつけてください。
3.
最初にコールスローサラダを作り、カレーを煮ている間にビニールをもめば、しんなりしてきます。
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