介護度タイプ別メニュー 献立 No.1 やわらかシュウマイ
A.【高齢食】
B.【きざみ食】
C.【半流動食】
材 料 (4人分)
<共通>A.【高齢食】B.【きざみ食】C.【半流動食】
豚ひき肉...200g
はんぺん...1枚
玉ネギ...100g
キャベツ...100g
片栗粉...大さじ4杯
しょうゆ...大さじ1/2杯
塩...小さじ1/4杯
砂糖...小さじ1杯
酒...大さじ1杯
こしょう...少々
ごま油...小さじ1杯
シュウマイの皮...1袋(25枚)
B.【きざみ食】
スープ...150cc
しょうゆ、酢...小さじ1杯
塩...少々
水溶き片栗粉...少々
C.【半流動食】
スープ...200cc
しょうゆ、酢...小さじ1杯
塩...少々
水溶き片栗粉...適量
B.【きざみ食】C.【半流動食】について
※B、Cは、1人分の分量を作り方にのせています。
※Bは、Aのできあがったものを使います。Cは、シュウマイの皮で包む前に1人分取り出しておきます。
下準備
1.
はんぺんはフードプロセッサーかあたり鉢でなめらかにして、ひき肉と混ぜます。
2.
玉ネギ、キャベツはみじん切りにして片栗粉をまぶしておきます。
A.【高齢食】
噛む力や、消化力が低下し始めた人向きです。ほとんどのものは、家族と一緒に食べることができますが、どんな素材も、できるだけ、やわらかめに仕上げましょう。
作り方
具にはたっぷりの野菜とはんぺんが入るので、かなり柔らかく仕上がります。蒸しすぎると皮が硬くなるので気をつけます。
1.
ひき肉とはんぺんを混ぜ合わせた中に調味料を加えよく混ぜます。
2.
玉ネギとキャベツを加え混ぜます。
3.
シュウマイの皮に2を詰めて形を整えます。
4.
蒸気の上がった蒸し器にオーブンシート(キャベツや白菜の葉でもよい)を敷き、シュウマイを並べ、強火で約10分蒸します。
B.【きざみ食】
噛む力が、かなり衰えてきた人向きです。十分に噛まないまま飲み込むと、消化不良を起こして、病気になる心配があります。食べやすく小さくきざんだりする、工夫が必要です。
作り方
Aで作ったシュウマイを使います。
1.
シュウマイは1個を2~3個に切ります。
2.
鍋にスープ150ccを入れ沸かします。しょうゆ、酢を小さじ1杯ずつ、塩少々を加え、味を調えます。1のシュウマイを入れ、軽く煮て、水溶き片栗粉少々でとろみをつけます。むせやすい人は酢を抜きます。
C.【半流動食】
飲み下す力が低下し、あごで噛んでも食べ物が口の中に残ってしまう人向きです。ときには食べ物が気管に入ってしまうこともあるかもしれません。とろみをつけて、のどを通るように仕上げるのが基本です。
作り方
Aの具と皮を使います。(包む前のもの)
1.
鍋にスープ200ccを入れ沸かします。しょうゆ、酢各小さじ1杯、塩少々を加えます。
2.
具を約5個分取り出します。小さいおだんごにして1に入れます。シュウマイの皮は7~8mm幅に切って加えます。全体が煮えたら水溶き片栗粉でとろみをつけます。
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