献立 No.236 じゃばらキュウリの甘酢漬け

１．

じゃばらキュウリを作ります。キュウリは両端を落とし、板摺り用の塩をキュウリ全体にうっすら行きわたるようにふり、板摺りにします。
水分が出てきたら一度洗い、キュウリの下５mm程度を切り落とさないように、幅１mm程度に斜めに薄切りにします（下になる部分は繋がっています）。
キュウリを裏返し（切り込みのない部分を上にする）、同じように斜め薄切りにします（長いままじゃばら状になります）。
なお、キュウリを切るときに、キュウリの両側を菜箸や割り箸などで挟む状態で置いて切ると切り落とす心配がありません。
小さじ１杯の塩をまぶしてそのままおきます。

２．

干し椎茸、長ネギ、ショウガ、ニンニクを千切りにします。

３．

１のキュウリがしんなりしたら水分をしっかり絞り、１cm幅に切り、耐熱の保存容器に入れます。

４．

フライパンを熱してごま油を入れたあとに、干し椎茸を入れ、火が通るようにしっかり炒めます。続いて長ネギ、ショウガ、ニンニクを加えしんなりするまで炒めたら、【Ａ】を入れます。軽く沸騰させ火を止めます。３のキュウリに注ぎ、全体を混ぜます。冷めたら蓋をして冷蔵庫で保存します。

５．

食べる分だけ清潔な箸で取り出し、好みで一味唐辛子などをかけていただきます。