献立 No.237 ブロッコリーと春雨のスープ

春雨は熱湯で茹でてザルにあげます（茹で時間は袋の表示を参考にしてください）。この時点では春雨は少し固めです。

ブロッコリーは小房に分けたものを流水で洗った後、溜め水に入れ、皿などで重しをして全体がかぶるようにつけます。３分ほどおいて水がきれいになるまで何度か繰り返します。

• ブロッコリーは白い部分はやや硬さがあるので今回は使いません。水っぽくならないように小房で茹でてから切り離すようにします。
• 春雨を柔らかくなるまで煮ることでとろみがつき、飲み込みやすくなります。
• 最後に散らす海苔はしっかりスープになじませてからいただくようにします。
• 作ってから時間を置く場合、春雨をいれる前まで調理し、温め直す時に春雨を入れて仕上げます。