献立 No.246 三色丼

１．

絹さやは筋をとって洗い、塩少々を加えた湯で柔らかくなるまで茹でます。
色止め（※１）をするため、冷水にさらしてから水気を切り、斜め千切りにカットします。

２．

小さめの器に卵を溶いて、塩少々を加えます。
熱したフライパンに菜種油を入れ、溶き卵を加えて大きく混ぜたら、半熟程度で火からおろして別の容器に移します。

３．

２のフライパンをサッと拭いてから熱し、菜種油を入れ、鶏ひき肉を炒めます。
醤油、みりんを加え炒めてから、出汁を加えます。沸騰したら水溶き片栗粉を偏らないように少しずつ入れ、とろみがつくまで加熱します。

４．

お茶碗にご飯をよそい、１の絹さや、２の卵、３の鶏ひき肉を盛り付け、紅生姜を添えます。