献立 No.247 れんこんとひじきの煮物

１．

鍋にお湯を沸かし、下準備で戻しておいた芽ひじきを入れさっと茹で、ざるにあげます。
長いものがあれば切っておきます。

２．

れんこんは洗って泥を落としてから、節と表面の黒い部分を取り除きます。
２mm程度の厚さのいちょう切り（※１）にします。

３．

にんじんは洗って、２mm幅程度の千切り（マッチ棒状）にします。

４．

鍋にごま油を熱し、２のれんこんを炒めます。
れんこんに、やや透明感が出てきたら１の芽ひじきを加え、さらに炒めます。

５．

４に３のにんじんを加え、全体をさっと混ぜたら、ひたひたになるまで水を入れます（※２）。
酒を加え、蓋をして蒸し煮にします。
弱火から中火でくつくつと煮ます。

６．

れんこんが柔らかくなったら（10～15分程度）醤油を加え、蓋を外し、木べらで混ぜながら煮ます。

７．

水分がなくなってきたらみりんを加え、木べらで全体をからめながら煮詰めます。